1.5 קילו סינטה (בקשו מהקצב להשאיר שכבה דקה של שומן ואת היתר להוריד)
4 כפות שמן זית
4 שיני שום חצויות
צרור קטן של רוזמרין ותימין
מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טר
אופן ההכנה
1. מוציאים את הנתח מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה. חשוב שהבשר לא יהיה קר כשהוא נכנס לתנור. מצד שני לא להניח בשמש או בחדר שבו מד החום עולה על 35 מעלות.
2. מחממים תנור ל-250 מעלות. מורחים את הנתח בשמן זית, נועצים בו שיני שום ועשבי תיבול ומפלפלים.
3. כשהתנור לוהט מכניסים את הנתח וצולים כרבע שעה או עד שהשומן מזהיב. מורידים את הטמפ' ל-190 מעלות וצולים עוד 25-35 דקות, תלוי בדרגת הצלייה הרצויה. את נתח הסינטה לא מומלץ לצלות לדרגת well done. אם יש לכם מדחום בשר: 55 מעלות לדרגת m/r, 60 מעלות לדרגת m או 65 לדרגת m/w.
4. מוציאים מהתנור ומניחים לנתח לנוח 10 דקות לפני שפורסים. המנוחה חשובה כדי לתת לבעבוע הנוזלים בתוכו להירגע. אם פורסים מיד הנוזלים יתנקזו החוצה והנתח יתקבל יבש.
