פסטה פטריות וערמונים

מצרכים למתכון

מצרכים:
כמות: 4-5 מנות
500 גרם פסטה (מומלץ פסטה ארוכה כמו פפרדלה או לינגוויני)
6 כפות שמן זית
50 גרם חמאה
2 סלסילות פטריות (מומלץ לשלב פורטובלו ושמפיניון, קצוצות גס)
2 שיני שום, כתושות
1 חבילה ערמונים בוואקום, חצויים
10 עלי מרווה
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס יין לבן
1-2 כפית מחית כמהין (טעם דומיננטי, להוסיף בעדינות)
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

1. מבשלים את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה, מסננים ושומרים חצי כוס ממי הבישול.
2. בינתיים, יוצקים את השמן למחבת גדולה. מוסיפים את החמאה והפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב 3-5 דקות.
3. מוסיפים את השום, המרווה, הערמונים החצויים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את היין הלבן וממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות עד שהיין מצטמצם.
4. מוסיפים את מחית הכמהין ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את מי הבישול ששמרנו בצד (ניתן גם להוסיף 1/2 כוס שמנת מתוקה) ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את הפסטה המבושלת, מערבבים היטב עד שהפסטה נעטפת היטב ברוטב ומעבירים לצלחות הגשה. מעטרים בפרמזן המגוררת ומגישים.