ביף בורגניון

מצרכים למתכון

ל-5 מנות
3-4 כפות שמן
1.5 ק"ג צוואר בקר עם עצם, חתוך לקוביות גדולות
4 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
3-4 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
6-8 גבעולי סלרי, חתוכים לפרוסות עבות
5-6 גבעולי טימין טרי
4-5 שיני שום קלופות
1 בקבוק יין אדום איכותי, עדיף מאזור
3-4 עלי דפנה
כף פלפל אנגלי
מלח
פלפל שחור
סלסילת פטריות שמפיניון גדולות, חתוכות גס

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול מעל להבה בינונית-גבוהה. שמים שליש מכמות הבשר ומשחימים היטב, כ-3-2 דקות מכל צד, עד לקבלת קבלת צבע יפה. מוציאים לצלחת, ומשחימים שאר הבשר בשני סבבי נוספים. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
2. מוסיפים לסיר את הגזר, הבצל, הסלרי, הטימין והשום. מטגנים מעל להבה בינונית כ-3 דקות תוך כדי בחישה ומוסיפים 2 כוסות מהיין.
3. בעזרת כף עץ מסירים את כל המשקעים שנדבקו לתחתית הסיר (יש בהם המון טעם), מחזירים לסיר את הבשר (יחד עם הנוזלים שהגיר), מוסיפים את עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, את שאר היין ומים עד כיסוי.
4. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעתיים וחצי עד שהבשר התרכך לחלוטין (אם במהלך הבישול הסיר נראה יבש מדי, מוסיפים עוד מים ומערבבים).
5. ב-10 הדקות האחרונות של הבישול מוסיפים את הפטריות החתוכות. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים, יחד עם פירה.