פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      פבלובה שוקולד

      יעל סלע וקרן אלה המוכרות תחת השם "הבנות אוהבות אוכל" בקינוח משוגע של פבלובה, מוס שוקולד, עוגיות חמאת בוטנים וטראפלס סאקה. כל אחד יכול להחליט בעצמו עד כמה רחוק הוא מוכן ללכת לפי האנרגיה והזמן שיש לו להשקיע ולהרכיב את הקינוח שלו

      2 מדרגים / 3.38 כוכבים

      פבלובה עם מוס שוקלד, עוגיות חמאת בוטנים וטראפלס (דרור עינב)
      פבלובה עם מוס שוקלד, עוגיות חמאת בוטנים וטראפלס (דרור עינב)

      מצרכים

      • אפשר להכין מראש תחתיות מרנג אישיות ולהרכיב לכל אחד מנה אישית. ניתן גם להניח את המרנג עם מוס השוקולד במרכז ולתת לכל להוסיף את התוספות האהובות עליו.
      • לבסיס המרנג:
      • 100 גרם חלבון (חלבון מ-2-3 ביצים בגודל L)
      • 200 גרם (1 כוס) סוכר
      • 2-3 טיפות מיץ לימון
      • למוס שוקולד:
      • 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
      • 700 גרם שוקולד מריר 60%
      • 6 ביצים מופרדות
      • 70 גרם דבש (3 כפות)
      • 50 מ"ל וויסקי (3 כפות + כפית)
      • ליטר שמנת מתוקה (4 מיכלים)
      • לשדרוג I- עוגיות חמאת בוטנים:
      • 300 גרם חמאת בוטנים חלקה (1/4 1 כוסות)
      • 120 גרם (1/2 כוס+ כף) סוכר
      • 30 מ"ל מים (2 כפות)
      • 4 גרם אבקת אפיה (כפית שטוחה)
      • 2 גרם סודה לשתיה (1/2 כפית)
      • 2 גרם מלח (1/2 כפית)
      • 150 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס
      • 30 גרם קוקוס (1/3 כוס)
      • 30 גרם שקד מולבן פרוס
      • לשדרוג II- טראפלס סאקה ופלפל שחור:
      • 300 גרם שמנת מתוקה (1 מיכל+ 1/4 כוס)
      • 600 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס
      • 160 גרם חמאה
      • 60 מ"ל סאקה (1/4 כוס)
      • פלפל שחור טחון, קמצוץ לפי הטעם
      • אבקת קקאו הולנדי כהה לציפוי
      • לשדרוג III- גנאש שוקולד:
      • 100 גרם שוקולד מריר 60%
      • 200 גרם שמנת מתוקה (3/4 כוס+עף)
      • לשדרוג IV- שברי שוקולד בלונדי:
      • 200 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
      • 1 כפית שמן קנולה

      אופן ההכנה

      • .בסיס המרנג: משטחים את הסוכר על תבנית מרופדת נייר אפייה ומכניסים ל-7 דקות לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות. מערבבים מידי פעם בכף עץ. חשוב שהסוכר לא יתקרמל, אלא יישאר לבן.
      • 2. מתחילים להקציף את החלבונים עם וו הקצפה, ויוצקים בזרם איטי את הסוכר החם למיקסר תוך כדי שהמיקסר עובד. מוסיפים מיץ לימון וממשיכים להקציף כ-10 דקות לקבלת קצף חלק ויציב.
      • 3. מורידים את הטמפ' בתנור ל-120 מעלות, בעזרת כף יוצרים עיגול מרנג בקוטר 24 ס"מ על תבנית מרופדת נייר אפייה (אפשר לסמן בטוש, להפוך את הנייר ולסדר את המרנג לפי הצורה). ואופים כשעתיים, עד שהמרנג יבש.
      • 4.מוס השוקולד: ממיסים שוקולד וחמאה על בן מארי או במיקרו בפולסים של 30 שניות. מוסיפים דבש וויסקי ומערבבים.
      • 5. מקציפים במיקסר עם בלון הקצפה חלמונים, לתערובת בהירה ותפוחה ומקפלים בעזרת מרית (לקקן) לשוקולד. מקציפים חלבונים לקצף יציב ומקפלים גם אותו פנימה.
      • 6. לסיום מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים גם אותה לתוך השוקולד. שומרים מכוסה במקרר. בשלב הזה אפשר לעצור ולהגיש את המרנג מעוטר במוס או להמשיך לתוספות הבאות.
      • 7.עוגיות חמאת בוטנים: מחממים תנור ל- 170 מעלות, מערבבים בקערה חמאת בוטנים, סוכר ומים בעזרת כף עץ.
      • 8. מערבבים פנימה אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
      • 9. מוסיפים את השוקולד, הקוקוס והשקדים ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
      • 10. יוצרים כדורים קטנים בעזרת ידיים רטובות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים כ-12 דקות, עד לקבלת גוון זהוב.
      • 11. טראפלס סאקה ופלפל שחור: מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה. את השמנת יוצקים לסיר קטן ומביאים לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים במטרפה לקבלת תערובת אחידה.
      • 12. מוסיפים חמאה, סאקה ופלפל שחור ומערבבים.
      • 13. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומכניסים למקרר לשעתיים.
      • 14. חותכים את הטראפלס לקוביות או משולשים ומצפים באבקת קקאו. שומרים במקרר.
      • 15.גנאש שוקולד: מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה. את השמנת יוצקים לסיר קטן ומביאים לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים במטרפה לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
      • 16. לשוקולד בלונדי: מניחים את השוקולד בשכבה אחידה על תבנית מרופדת נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות. מערבבים בעזרת כף עץ כל 10 דקות 30 דק' .
      • 17. מוסיפים את השמן ומערבבים לתערובת חלקה. אופים עוד כ- 40 דקות, ומערבבים כל 10 דקות, עד לקבלת גוון חום-זהוב.יוצקים את השוקולד על נייר אפייה, מכסים בעוד ניר ומשטחים.שומרים במקרר. כשהשוקולד קר, שוברים לחתיכות.
      • 18.הרכבה והגשה: מניחים את בסיס המרנג בצלחת הגשה, בעזרת כף גדולה מניחים במרכזו את מוס השוקולד, שוברים מעל עוגיות חמאת בוטנים, מזלפים גנאש בעזרת מטרפה ומסדרים את הטראפלס.

      עוד מתכוני קינוחים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -