המדריך השלם להכנת רוסטביף בתנור הביתי

כשמדברים על רוסטביף מתכוונים לטכניקת צליית בשר "יבשה" בתנור, בדרך כלל של נתחים אחוריים של בקר ישראלי טרי המוגשים למרכז השולחן ונפרסים לעיני האורחים. אז איך יוצרים מרקם פריך מבחוץ ורך מבפנים?