התפוזים, חמצמצים ומתוקים, הם הפרי הכי נפוץ בחורף. כיף לסחוט ולשתות אותם, לנשנש אותם כחטיף בריא מול הטלוויזיה, או לשלב במאכלים שונים, מתוקים או מלוחים. טל יעקב, קונדיטורית מבית הקפה "טל ושני", ועידן זהבי, מגדל תפוזים במשק זהבי במושב נטעים, מספרים על הפרי הלאומי.
מהי עונת התפוז?
היום אפשר להשיג תפוזים כמעט לאורך כל השנה, אך איכותם משתנה. עונתם של הזנים העיקריים של התפוזים וושינגטון ושמוטי - היא בין נובמבר למרץ. הוולנסיה מופיע בין ינואר לאפריל.
אילו זני תפוזים גדלים בארץ?
שמוטי: אחד הזנים הכי נפוצים בארץ. מדובר בתפוז הקלאסי, מה שפעם היה נקרא תפוז ג'אפה. השמוטי הוא גדול יחסית, צורתו אליפטית, ויש לו קליפה מחוספסת. זהו זן טעים וארומאטי. כיום מגדלים פחות ממנו, כי הציבור מעדיף זנים שקל יותר לקלף.
וושינגטון: זן זה נקרא גם טבורי, כי יש לו מעין פופיק בראש הפרי. הוושינגטון מתאים יותר למיץ, כמעט שאין בו גרעינים, והוא בעל קליפה דקה וחלקה. הוא גם קטן מהשמוטי ועגול יותר ממנו.
ולנסיה: תפוזים קטנים, המיועדים אף הם למיץ. עונתם מאוחרת יותר מהוושינגטון. לוולנסיה יש קליפה דקה, מתיקות גבוהה ויכולת הישרדות עד חודשי הקיץ. תפוזי הוולנסיה מתאימים לקינוחים, המצריכים טעם מתוק ולא שתלטני מדי.
תפוזי דם: תפוזים אדומים מבפנים. תפוזי הדם אינם גדולים במיוחד, וגם לא מתוקים במיוחד (למען האמת, הם די חמצמצים אפילו) זהו זן פחות נפוץ בארץ.
תפוז סיני: תפוז ננסי, שקליפתו רכה וטעמו מריר. משתמשים בו להכנת ריבות וממתקים.
מה המחירים?
מחירי התפוזים נעים בין 3 שקלים בשיא העונה, ל-7 שקלים כשקיים מחסור. כעת המחיר הוא 3-5 שקלים לקילו.
איך מאחסנים, שומרים ומטפלים?
אמנם יש אנשים שרגילים לאכול תפוזים ישר מהעץ, אך מי שלא התברך בעץ תפוז בחצרו, יכול לאחסן את התפוזים במקום קריר, עד שבוע (למרות שאת התפוז עדיף לאכול כמה שיותר טרי וקרוב למועד הקטיף). לא חייבים לשמור תפוזים במקרר, בעיקר בחורף, אפשר להשאירם בקערה על הדלפק או השיש. בקיץ רצוי להעביר את התפוזים לקירור. כשמגיעים הביתה, כדאי להוציא את התפוז מהשקית או מהרשת שבה הוא מגיע, לקחת קערה גדולה שבתחתיתה מניחים נייר סופג ומעליו את התפוזים. מכסים בניילון נצמד, על מנת שהתפוזים לא יקבלו את ריחם של מוצרים אחרים מהמקרר. חשוב לשים לב שאחד התפוזים בערימה לא החל להירקב, כי ריקבון עשוי לעודד תופעה דומה בכל הערימה.
איך בוחרים תפוז טוב וטרי?
על התפוז להיות מבריק, ובצבע כתום צהבהב בוהק. קליפתו צריכה להיות חלקה ונטולת פגמים ככל האפשר, כי ברגע שהתפוז נפגם, הוא מתחיל להירקב.
שיטות בישול מומלצות:
חוץ מלאכול אותו כפי שהוא, אפשר לעשות עם התפוז לא מעט דברים:
בישול: התפוז הוא פרי עסיסי מאוד, כך שברגע שמבשלים אותו, המיץ מתפרק. לכן, אם רוצים לשלב אותו בתבשיל, רצוי לעשות זאת בסוף התהליך.
סוכריות: את קליפות התפוז אפשר להשרות בסוכר וכך מתקבל ממתק טעים.
גרניטה: מי שאוהב את התפוז שלו קר, יכול להכין גרניטה עם הרבה מאוד קרח ותפוזים.
שוקולטה: תפוז ושוקולד הם שילוב ידוע ואהוב. אפשר להכין משקה גם בשילוב חלב, שוקולד ומעט מיץ תפוזים.
סלטים: התפוז משתלב מצוין בסלט של עלים ירוקים. תענוג להכניס כמה פלחים ממנו לסלט ירוק.
שילובים מומלצים:
קינוחים: בשל מתיקותו הנפלאה, כדאי לשדך תפוז לסלטי פירות, לריבות, עוגות ועוגיות. אפשר להכין עם התפוז מוס תפוזים או עוגה בחושה זריזה. שילוב נהדר ומתוק נוסף הוא להכין מהתפוז מרשמלו - רענן וייחודי.
קוקטיילים: התפוז הולך נהדר עם אלכוהול, עם קמפרי או עם וודקה, נוצר משקה מרענן וכייפי.
מנות עוף ודגים: אפשר להשרות עוף יום שלם במרינדת תפוזים ויין לבן, ואז לאפות אותו. ניתן גם לשלב את התפוז עם סביצ'ה טונה, ולחתוך חתיכות קטנות ממנו ללא קליפה. את תפוז הדם למשל אפשר לחתוך לפרוסות עבות ולשים ממנו בבטן הדג, אז הדג מקבל צבע אדום מבפנים וחמיצות מעניינת.
גבינות: התפוז משתלב טוב עם גבינות שונות. אפשר לגרד מספר גבינות בפומפייה, ועליהן לשים מעט מיץ תפוזים סחוט וגרדת תפוז, לערבב את התערובת יחד ולשדך בתוך בצק פילו. יוצא בורק טעים להפליא.
סלטים: את התפוזים אפשר לסחוט לתוך סלט כמו לימון. זה משדרג את הסלט ונותן טעם ייחודי לירקות. שילוב אחד שמומלץ להיזהר ממנו, לעומת זאת, הוא התפוז עם בצל, קומבינציה שיוצרת טעם לא נעים.
עכשיו בבסטה: לימון
עכשיו בבסטה: אבוקדו