פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מרשימים ומושלמים: מאפים כשרים לפסח

      ערן שוורצברד, מבכירי הקונדיטורים בארץ, מוכיח שגם בפסח אפשר להכין מאפים מעולים. קבלו מתכון לטארט אגסים, עוגת ריבת חלב וקוקוס, ובורקיטס במילוי רטטוי

      הנשק הסודי של המתכונים לפסח הוא קמח תמי ללא גלוטן, הקמח שלא ידעתם שאתם מוכרחים להכיר.

      עוגת ריבת חלב וקוקוס (נמרוד סונדרס)
      עוגה בחושה של ריבת חלב וקוקוס (צילום: נמרוד סונדרס)

      עוגה בחושה של ריבת חלב וקוקוס

      חומרים לתבנית אינגליש קייק:
      135 גרם (1/2 כוס + כף) סוכר חום
      90 גרם חמאה רכה או מומסת קלות
      3 ביצים (150 גרם) בגודל מדיום
      35 מ"ל (2 כפות + כפית) רום
      85 גרם (3/4 גביע, או 6 כפות) שמנת חמוצה
      120 גרם (3/4 כוס) קמח תמי ללא גלוטן
      35 גרם (2 כפות) קמח תירס טחון דק
      4 גרם (כפית גדושה) אבקת אפייה
      55 גרם קוקוס טחון
      180 גרם ריבת חלב, מומסת קלות אך לא חמה

      חופן קוקוס לקישוט


      אופן ההכנה:
      1.מחממים תנור ל-160מעלות. מקציפים את הביצים והסוכר לקצף תפוח.

      2.מפסיקים את הפעולה בקערת המיקסר ומוסיפים באופן ידני ידנית את החמאה המומסת, בתנועות קיפול.

      3.מערבבים היטב את ריבת החלב יחד עם השמנת החמוצה והרום.

      4. בעזרת מרית מקפלים בעדינות את תערובת ריבת החלב, השמנת והרום לתוך קצף הביצים.

      5.מערבבים יחד קמחים, אבקת אפייה וקוקוס, ובוחשים פנימה, לתוך המסה, בתנועות קיפול עדינות.

      6.משמנים את התבנית בחמאה רכה. מפזרים על התבנית קוקוס בנדיבות, עד שכל פנים התבנית מצופה ומכוסה בקוקוס. יוצקים את המסה לתבנית.

      7.אופים ב-160 מעלות, כ-40 עד 50 דקות.

      מאפה בורקיטס של ערן שוורצבלד (נמרוד סונדרס)

      בוריקיטס מקמח חומוס במלית רטטוי

      חומרים לכ-15-12 יחידות:
      130 גרם קמח תמי
      70 גרם (1/2 כוס) קמח חומוס
      200 גרם חמאה
      3 גרם (כפית) מלח
      140 גרם גבינה כחושה
      20 מ"ל (כף + כפית) שמן
      2.5 גרם (כפית מחוקה) אבקת אפייה
      למלית רטטוי
      1 חציל קטן
      1 קישוא
      1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
      1 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנות
      1 בצל בינוני קצוץ דק
      2 שיני שום
      שמן זית
      מלח, פלפל שחור
      2-3 כפות פרמזן מגורד


      אופן ההכנה:
      1.מכינים את הבצק: מערבבים באמצעות וו גיטרה את הקמחים והחמאה, עד שנוצר מרקם פירורי.

      2.מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים, עד שמתקבל בצק הומוגני.

      3.עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למנוחה של לילה במקרר (או מינימום 3 שעות).

      4.מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ. מקפלים אותו לשניים, ומכניסים למנוחה של חצי שעה במקרר.

      5.אחרי חצי שעה חוזרים על אותה פעולה, ושוב מעבירים לחצי שעה במקרר.

      6.בינתיים מכינים את הרטטוי: באמצעות קולפן מגלחים את קליפת הקישוא והחציל יחד עם ס"מ מפנים הירק. כך מתקבלות רצועות קליפה בעובי של ס"מ. את פנים הירק מניחים בצד ולא משתמשים בו.

      7.חותכים את רצועות קליפות הקישוא והחציל לקוביות בגודל אחיד.

      8.מטגנים בשמן זית את כל הירקות עד ריכוך. מוסיפים את השום, מתבלים במלח ופלפל, ומטגנים כ 2-3 דקות נוספות.

      9.מניחים את הירקות במסננת, על מנת לנקז את השמן המיותר.

      10.מצננים, מעבירים לקערה ומערבבים עם הפרמזן .

      11.מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ''מ. קורצים לעיגולים או חותכים לריבועים, וממלאים בכף ממלית הרטטוי.

      12.מורחים את שולי הבצק בחלמון, וסוגרים. מורחים שוב את החלק העליון בחלמון, ואם רוצים - מפזרים מעט מלח גס, שומשום או כל תבלין אחר שאוהבים.

      טארט אגסים של ערן שוורצבלד (נמרוד סונדרס)
      טארט אגסים ושזיפים שחורים

      טארט אגסים ושזיפים שחורים

      חומרים לתבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ:

      6 אגסים חצויים, מבושלים או משומרים (במקרה של אגסים טריים: מקלפים, חוצים ומגלענים. מבשלים עד לרתיחה בתוך ליטר מים עם 600 גרם סוכר. נותנים לנוזל לבעבע על חום נמוך 2-3 דקות, ומניחים לאגסים להתקרר בתוך הנוזל. כך הם מתבשלים מבלי להתפרק).

      10 שזיפים יבשים ומגולענים

      לבצק הפריך:
      250 גרם קמח תמי ללא גלוטן
      95 גרם אבקת סוכר
      30 גרם קמח שקדים
      150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
      1 ביצה (50 גרם) בגודל מדיום
      קורט מלח


      לקרם השקדים:
      001 גרם חמאה רכה
      001 גרם שקדים טחונים מולבנים
      100 גרם (1/2 כוס) סוכר
      2 ביצים (100 גרם) בגודל מדיום
      20 גרם קורנפלור
      15 מ"ל (1 כף) רום לבן


      אופן ההכנה:
      1.מכינים את הקרם: מכניסים לקערת המיקסר את החמאה והסוכר. מקציפים עד שמתקבל מרקם תפוח.

      2.מוסיפים את השקדים הטחונים. מערבבים קלות ומוסיפים את הביצים בהדרגה.

      3.מוסיפים את הקמח והרום ומערבבים, עד שהתערובת הופכת הומוגנית.

      4.מכינים את הבצק: מחממים תנור ל-170 מעלות. מעבירים לקערת המיקסר את כל החומרים, חוץ מהביצה.

      5.מערבלים עם וו גיטרה, עד שמתקבל מרקם פירורי. לאחר מכן מוסיפים את הביצה.

      6.ממשיכים לערבל, עד שמתקבל בצק חלק.

      7.מניחים את הבצק לשעה במקרר.

      8.מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ, ומרפדים באמצעותו את תבנית הפאי.

      9.ממלאים את הפאי בקרם שקדים לחצי גובה.

      10.מסדרים עליו חצאי אגסים, מבושלים או משומרים. בין האגסים מפזרים בנדיבות חצאי שזיפים שחורים, יבשים ומגולענים.

      11.אופים בחום של 170 מעלות, עד שהפאי מזהיב.

      עוד מתוקים כשרים לפסח:
      אופים בפסח: 3 קינוחים מושחתים לחג
      אם אין קמח – יש קמח אחר - מדריך לקמחים של פסח
      כשר וטעים: עוגיות כשרות לפסח של רולדין