הדיווחים על סגירתה של מסעדת נאפיס הרצליה, בעקבות ליקויים תברואתיים חמורים, גרמו לנו להזכר במתכון המעולה של מירב שיינר לזיוה קראנץ'. כי אתם יכולים אולי לקחת לנו את נאפיס, אבל לא את המאפה התימני האייקוני של שבת בבוקר.
המתכון שלפניכם הוא מיזוג גלויות במיטבו: הזיוה התמנית פוגשת את בצק הקראנץ הגרמני והתוצאה מרגשת וטעימה במיוחד. בצק השמרים העשיר עם המלית המלוחה והמפתיעה יוצרים שילוב טעמים ומרקמים יחודי - ממש כמונו הישראלים- מיזוג תרבויות שאין לו אח ורע בעולם.
זיוה קראנץ
- 30 דקות עבודה
- 80 דקות סה"כ
- דרגת קושי בינונית
- 1 אינגליש קייק
מצרכים
- ½ חבילהבצק עלים שמרים
- 150 גרםגבינה בולגרית מפוררת
- 100 גרםגבינה צהובה מגוררת
- 1 חלמון
- 1 כףשמנת מתוקה
- 60 גרםזיתים סורים מבוקעים (מגולענים וחתוכים)
- 1 כףאורגנו מיובש
- 1 כפיתבזיליקום מיובש
- 1 כפיתאבקת שום גבישי
- ¼ כפיתשבבי צ'ילי
- ¼ כפיתלימון כבוש קצוץ או טחון
לאפייה
- 1 ביצה
- 1 כףחלב
- מעטשומשום
- מעטקצח
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים זיוה קראנץ?
- 1מכינים את המלית: בקערה בינונית מערבבים גבינה בולגרית, שמנת וחלמון למחית חלקה.
- 2מוסיפים לתערובת את הגבינה הצהובה, את הזיתים והתבלינים ומערבבים היטב עד לקבלת מלית אחידה וסמיכה.
- 3הרכבת המאפה: פורסים את יריעת הבצק על משטח עבודה. בעזרת סכין גלגלת חוצים את היריעה לשניים כך שיתקבלו שני מלבנים שווים. בעזרת שק זילוף או כף, מניחים פס מהמלית על בסיס כל מלבן ומגלגלים לשתי רולדות.
- 4לוקחים את שתי הרולדות שהכנו ומניחים בצורת x אחת מעל השניה. יוצרים צורה של חבל תוך ליפוף הרולדות אחת מעל השניה. מעבירים בעדינות לתבנית אינגליש קטנה בגודל.
- 5מורחים בביצה טרופה עם מעט חלב ומניחים להתפחה בת שעה בטמפ' החדר.
- 6לאחר ההתפחה מורחים שוב בביצה ומפזרים מעל קצח/ שומשום.
- 7אופים במרכז תנור שחומם מראש ב-175 מעלות טורבו כ- 20-30 דקות עד לקבלת גוון חום ענברי. מגישים חם עם עגבניות טריות.
- 8להכנת 6 מאפים אישיים: חותכים את הבצק ליריעה בגודל 30*25 ס"מ ומחלקים אותה ל-6 מלבנים קטנים ( 5*25 ס"מ) מניחים מלית על קצה הבסיס ומגלגלים וסוגרים בצביטה. מגלגלים בעדינות את הרולדה על מנת להאריך אותה מעט. יוצרים קשר 8 כאשר שני הקצוות פתוחים ופונים כלפי מטה (בדומה לצורת בייגלה). מורחים בביצה ומתפיחים כחצי שעה. מורחים שוב בביצה ממש לפני האפיה ומפזרים שומשום. אופים ב-160 מעלות טורבו כ-15-20 דקות. מגישים חם.