מתכון למאפה זיוה תימני מבצק עלים עם זיתים וגבינה

זאת לא שבת בלי זיוה - קראנץ

להיט הילדות הפריך מהאייטיז חוזר בגרסה עדכנית ומעודנת יותר; מירב שיינר-דנצ'נקו לוקחת בצק שמרים עלים, ממלאת אותו בזיתים ושני סוגים של גבינה, והופכת אותו לגן עדן, במיוחד עבור ילדים. זו לא שבת בלי זיוה-קראנץ

אפשר כמאפים אישיים או כמאפה קראנץ משפחתי (צילום: אפיק גבאי)

המתכון שלפניכם הוא מיזוג גלויות במיטבו: הזיוה התמנית פוגשת את בצק הקראנץ הגרמני והתוצאה מרגשת וטעימה במיוחד. בצק השמרים העשיר עם המלית המלוחה והמפתיעה יוצרים שילוב טעמים ומרקמים יחודי - ממש כמונו הישראלים- מיזוג תרבויות שאין לו אח ורע בעולם.

הזיוה התמנית פוגשת את בצק הקראנץ הגרמני (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים

- ½ חבילהבצק עלים שמרים
- 150 גרםגבינה בולגרית מפוררת
- 100 גרםגבינה צהובה מגוררת
- 1 חלמון
- 1 כףשמנת מתוקה
- 60 גרםזיתים סורים מבוקעים (מגולענים וחתוכים)
- 1 כףאורגנו מיובש
- 1 כפיתבזיליקום מיובש
- 1 כפיתאבקת שום גבישי
- ¼ כפיתשבבי צ'ילי
- ¼ כפיתלימון כבוש קצוץ או טחון
- 1 ביצה
- 1 כףחלב
- מעטשומשום
- מעטקצח

אופן ההכנה

איך מכינים זיוה קראנץ?

מכינים את המלית: בקערה בינונית מערבבים גבינה בולגרית, שמנת וחלמון למחית חלקה.
מוסיפים לתערובת את הגבינה הצהובה, את הזיתים והתבלינים ומערבבים היטב עד לקבלת מלית אחידה וסמיכה.
הרכבת המאפה: פורסים את יריעת הבצק על משטח עבודה. בעזרת סכין גלגלת חוצים את היריעה לשניים כך שיתקבלו שני מלבנים שווים. בעזרת שק זילוף או כף, מניחים פס מהמלית על בסיס כל מלבן ומגלגלים לשתי רולדות.
לוקחים את שתי הרולדות שהכנו ומניחים בצורת x אחת מעל השניה. יוצרים צורה של חבל תוך ליפוף הרולדות אחת מעל השניה. מעבירים בעדינות לתבנית אינגליש קטנה בגודל.
מורחים בביצה טרופה עם מעט חלב ומניחים להתפחה בת שעה בטמפ' החדר.
לאחר ההתפחה מורחים שוב בביצה ומפזרים מעל קצח/ שומשום.
אופים במרכז תנור שחומם מראש ב-175 מעלות טורבו כ- 20-30 דקות עד לקבלת גוון חום ענברי. מגישים חם עם עגבניות טריות.
להכנת 6 מאפים אישיים: חותכים את הבצק ליריעה בגודל 30*25 ס"מ ומחלקים אותה ל-6 מלבנים קטנים ( 5*25 ס"מ) מניחים מלית על קצה הבסיס ומגלגלים וסוגרים בצביטה. מגלגלים בעדינות את הרולדה על מנת להאריך אותה מעט. יוצרים קשר 8 כאשר שני הקצוות פתוחים ופונים כלפי מטה (בדומה לצורת בייגלה). מורחים בביצה ומתפיחים כחצי שעה. מורחים שוב בביצה ממש לפני האפיה ומפזרים שומשום. אופים ב-160 מעלות טורבו כ-15-20 דקות. מגישים חם.