מתכון למאפה זיוה תימני מבצק עלים עם זיתים וגבינה

זיווה קראנץ' (צילום: אפיק גבאי)

אתם מכירים אותה בגירסה המסורתית: קריספית, שזופה וקמורה - תמניה אמיתית!
היום אלביש את זיוה בכתר חגיגי לכבוד 65 שנים למבצע מרבד הקסמים שיחול השנה. מבצע שהביא לנו את קסמם של עולי תימן, שהעשירו את מטבחינו דווקא בדברים הפשוטים והקטנים שהוסיפו המון טעם. הסחוג, החילבה, שלל מיני מאפים שמדהים לגלות את פשטות החומרים שמהם כולם מורכבים, ועם זאת את השוני הגדול בינהם, שהוא תוצר של שימוש מגוון בכלים וטכניקות.

המתכון שלפניכם הוא מיזוג גלויות במיטבו: הזיוה התמנית פוגשת את בצק הקראנץ הגרמני והתוצאה מרגשת וטעימה במיוחד!
בצק השמרים העשיר עם המלית המלוחה והמפתיעה יוצרים שילוב טעמים ומרקמים יחודי - ממש כמונו הישראלים- מיזוג תרבויות שאין לו אח ורע בעולם.

חומרים לזיוה קראנץ (תבנית אינגליש בינונית):

1/2 חבילה בצק עלים שמרים
150 גר? גבינה בולגרית מפוררת
100 גר? גבינה צהובה מגוררת
1 חלמון
1 כף שמנת מתוקה
60 גר? זיתים סורים כבושים מגולענים, חתוכים לטבעות עבות
1 כף תבלין אורגנו מיובש
1 כפית תבלין בזיליקום מיובש
1 כפית אבקת שום גבישי
1/4 כפית שבבי צ?ילי מיובש
1/4 כפית ממרח לימון כבוש

1 ביצה קטנה
1 כף חלב
קצח ושומשום לקישוט

אופן ההכנה:

1. מכינים את המלית: בקערה בינונית מערבבים גבינה בולגרית, שמנת וחלמון למחית חלקה.

2. מוסיפים לתערובת את הגבינה הצהובה, הזיתים והתבלינים ומערבבים היטב עד לקבלת מלית אחידה וסמיכה.

3. הרכבת המאפה: פורסים את יריעת הבצק על משטח עבודה וחותכים לגודל של 25*25 ס?מ.

4. בעזרת סכין גלגלת חוצים את היריעה לשניים כך שיתקבלו שני מלבנים שווים.

5. בעזרת שק זילוף או באמצעות כף, מניחים ?פס? מהמלית על בסיס המלבן ומגלגלים פעם אחת. סוגרים בצביטות את יתרת הבצק אל הרולדה שנוצרה.

6. לוקחים את שתי הרולדות שהכנו ומניחים בצורת x אחת מעל השניה. מייצרים צורה של חבל תוך ליפוף הרולדות אחת מעל השניה.

7. מעבירים בעדינות לתבנית אינגליש קטנה בגודל 20x7.

8. מורחים בביצה ומניחים להתפחה בת שעה בטמפ? החדר.

9. לאחר ההתפחה מורחים שוב בביצה ומפזרים מעל קצח/ שומשום.

10. אופים במרכז תנור שחומם מראש ב-175 מעלות טורבו כ- 20-30 דקות עד לקבלת גוון חום ענברי. מגישים חם עם עגבניות טריות.