פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      יאסו: מאפה פילו יווני במילוי תרד

      אבי כהן, השף החדש של מסעדת קלמטה היוונית, משיק תפריט חדש, ואנחנו לא יכולנו להישאר אדישים לספנאקופיטה - מאפה פילו יווני במילוי תרד, מנגולד וגבינת פטה. אז מיהרנו להשיג ממנו את המתכון - הנה הוא לפניכם

      קלמטה (יח"צ , אנטולי מיכאלו)
      תפריט יווני חדש בקלמטה (צילום: אנטולי מיכאלו)

      מסעדת קלמטה היוונית, הממוקמת ביפו העתיקה, מתחדשת בשף חדש - אבי כהן (שעבד בין היתר הרברט סמואל, סושיאל קלאב, אונמי וטפאו) ומעדכנת את התפריט עם מנות חדשות, המבקשות להעמיק את שורשיה של קלמטה ולהחזיר אותה למקורותיה היווניים.

      בין המנות החדשות תמצאו מטבלים שונים, מנות ראשונות כמו פלפל שושקה צרוב ממולא לחם מחמצת, פטה, זיתים ואורגנו טרי (34 שקלים); מנות ביניים כמו ספאנקופיטה - מאפה פילו ותרד עם פטה, קרם עגבניות שרי וביצה (52 שקלים); תמנון צרוב (66 שקלים) בריאם - "רטטוי" יווני בבישול ארוך (68 שקלים, גירוס טלה קלאסי וצזיקי (72 שקלים) ועוד.

      לכבוד ההתחדשות ביקשנו יפה וקיבלנו את המתכון למנה שהכי עשתה לנו את זה בתפריט ספאנקופיטה - מאפה מעלי פילו במילוי תרד ופטה.

      ספנאקופיטה: מאפה פילו יווני במילוי תרד ופטה

      27 מדרגים / 3.48 כוכבים

      ספנקופיטה (יח
      ספנקופיטה (יח"צ , אנטולי מיכאלו)

      מצרכים

        • 3 כפותשמן זית
        • 1 בצל לבן גדול, פרוס
        • 2 צרורותתרד טורקי
        • 2 חבילותעלי מנגולד
        • 1 שןשום
        • 250 גרםגבינת פטה מפוררת
        • 2 כפיותמלח
        • ½ כפיתפלפל אנגלי טחון
        • ½ כפיתזרעי כוסברה
        • קורטאגוז מוסקט מגורר
        • 8 יחידותעלי פילו
        • 50 גרםחמאה מומסת לנוזל

      אופן ההכנה

        איך מכינים ספנאקופיטה: מאפה פילו יווני במילוי תרד ופטה ?

      • מפרידים את עלי המנגולד מהגבעול, חותכים את גבעולי התרד ושוטפים היטב.
      • חולטים את העלים הירוקים כ-3 דקות בסיר מלא במים רותחים ומעבירים למי קרח.
      • במחבת רחבה מחממים את שמן הזית, מטגנים את הבצל ולאחר שמשחים מוסיפים את השום והמלח. סוחטים היטב את תערובת עלי המנגולד והתרד ומוסיפים למחבת.
      • מוסיפים את התבלינים, ממשכים לטגן כמה דקות, מורידים מהאש, מסננים במסננת עבה וכשהמילוי מתקרר מוסיפים את גבינת הפטה ומערבבים היטב.
      • מחממים תנור מראש ל- 180 מעלות.
      • מפרידים את עלי הפילו ומורחים כל אחד מהם בחמאה המומסת. מניחים 2 דפים אחד על השני באלכסון על גבי רינג אפייה בקוטר 10 ס״מ ובגובה של 1 ס״מ.
      • מניחים במרכז כמות נדיבה מהמילוי (בערך 3 כפות) ומהדקים לשכבה דקה.
      • בעזרת היד, סוגרים את שאריות הבצק בקיפולים קטנים פנימה בצורה מעוגלת, מורחים את הבצק הגלוי בחמאה ומניחים על מגש עם נייר אפייה.
      • אופים בתנור כ 15-20 דקות עד להשחמה.

      עוד מתכוני מאפים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -

      קלמטה, כיכר קדומים 10 יפו, 03-6819998