מסעדת קלמטה היוונית, הממוקמת ביפו העתיקה, מתחדשת בשף חדש - אבי כהן (שעבד בין היתר הרברט סמואל, סושיאל קלאב, אונמי וטפאו) ומעדכנת את התפריט עם מנות חדשות, המבקשות להעמיק את שורשיה של קלמטה ולהחזיר אותה למקורותיה היווניים.
בין המנות החדשות תמצאו מטבלים שונים, מנות ראשונות כמו פלפל שושקה צרוב ממולא לחם מחמצת, פטה, זיתים ואורגנו טרי (34 שקלים); מנות ביניים כמו ספאנקופיטה - מאפה פילו ותרד עם פטה, קרם עגבניות שרי וביצה (52 שקלים); תמנון צרוב (66 שקלים) בריאם - "רטטוי" יווני בבישול ארוך (68 שקלים, גירוס טלה קלאסי וצזיקי (72 שקלים) ועוד.
לכבוד ההתחדשות ביקשנו יפה וקיבלנו את המתכון למנה שהכי עשתה לנו את זה בתפריט ספאנקופיטה - מאפה מעלי פילו במילוי תרד ופטה.
ספנאקופיטה: מאפה פילו יווני במילוי תרד ופטה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 3כפותשמן זית
- 1בצל לבן גדול, פרוס
- 2צרורותתרד טורקי
- 2חבילותעלי מנגולד
- 1שןשום
- 250גרםגבינת פטה מפוררת
- 2כפיותמלח
- ½כפיתפלפל אנגלי טחון
- ½כפיתזרעי כוסברה
- קורטאגוז מוסקט מגורר
- 8יחידותעלי פילו
- 50גרםחמאה מומסת לנוזל
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ספנאקופיטה: מאפה פילו יווני במילוי תרד ופטה?
- 1מפרידים את עלי המנגולד מהגבעול, חותכים את גבעולי התרד ושוטפים היטב.
- 2חולטים את העלים הירוקים כ-3 דקות בסיר מלא במים רותחים ומעבירים למי קרח.
- 3במחבת רחבה מחממים את שמן הזית, מטגנים את הבצל ולאחר שמשחים מוסיפים את השום והמלח. סוחטים היטב את תערובת עלי המנגולד והתרד ומוסיפים למחבת.
- 4מוסיפים את התבלינים, ממשכים לטגן כמה דקות, מורידים מהאש, מסננים במסננת עבה וכשהמילוי מתקרר מוסיפים את גבינת הפטה ומערבבים היטב.
- 5מחממים תנור מראש ל- 180 מעלות.
- 6מפרידים את עלי הפילו ומורחים כל אחד מהם בחמאה המומסת. מניחים 2 דפים אחד על השני באלכסון על גבי רינג אפייה בקוטר 10 ס״מ ובגובה של 1 ס״מ.
- 7מניחים במרכז כמות נדיבה מהמילוי (בערך 3 כפות) ומהדקים לשכבה דקה.
- 8בעזרת היד, סוגרים את שאריות הבצק בקיפולים קטנים פנימה בצורה מעוגלת, מורחים את הבצק הגלוי בחמאה ומניחים על מגש עם נייר אפייה.
- 9אופים בתנור כ 15-20 דקות עד להשחמה.
קלמטה, כיכר קדומים 10 יפו, 03-6819998