חורף מתוק: טארט תותים ופטיסייר כמו בוויטרינה

הבצק הפריך הוא בצק בסיסי ועשיר שמעולה להכנה של קלתיות פאיים, בסיס לעוגות, עוגיות פריכות מתוקות. כדי לקבל טארט משובח כמו בוויטרינה מומלץ לחתוך את הפירות דק ככל האפשר ולסדר יפה עם סיום הכנת המנה.

חומרים ל- 6 תבניות טארטלטים /פאי ארוך ביתי

בצק פריך מתוק

לבצק פריך
100 גרם אבקת סוכר
2 כוסות (כ-280 גרם) קמח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון מביצה

לקרם פטיסייר
250 גרם חלב
3 חלמונים
60 גרם סוכר (רבע כוס)
12 גרם קמח (כף)
12 גרם קורנפלור (כף)
50 גרם ממרח קלאסי

פירות העונה חתוכים דק


אופן ההכנה:
1. מכינים בצק פריך: בקערת המיקסר כשאליו מחובר וו הגיטרה / או במעבד מזון.

2. מניחים את אבקת הסוכר והקמח מערבבים קלות , מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים למרקם פרורי.

3. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד (לא לעבד יותר ), מרדדים את הבצק אל השיש המקומח מעט, צרים לצורה הרצויה. פוחסים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים כשעתיים ויותר במקרר .

4. מרדדים את הבצק על משטח העבודה. מכניסים את הבצק לתבנית הפאי. חותכים ידנית. מחוררים את הבצק עם מזלג ומעבירים להקפאה כחצי שעה.

5. מעבירים מהמקפיא ישר לאפייה, בחום של 160-150 מעלות ל-10-12 דקות.

6. מכינים פטיסייר: מרתיחים בסיר חלב עם שתי כפות סוכר, ומביאים לסף רתיחה (כשבועות קטנות מצטברות מסביב לסיר).

7. בקערה נפרדת טורפים חלמונים עם יתרת הסוכר. מוסיפים את הקמח והקורנפלור לקערה וטורפים היטב.

8. כשהחלב מגיע לסף רתיחה מסירים מהאש ומוסיפים לתערובת הביצים בזרזיף דק ועדין.

9. מחזירים לסיר וטורפים מבלי להסיר מהאש. מיד כשמתחיל בעבוע מורידים מהאש.

10. מעבירים לקערה ומוסיפים ממרח קלאסי . עוטפים בניילון נצמד ממש על הקרם כדי שלא יישאר אוויר. מקררים כחצי שעה לפחות.

11. אל תוך הקלתיות הקרות מזלפים את הקרם. מסדרים מעל את הפירות ומגישים.

מדריך האפייה: טארטלט עם קרם פטיסייר
הסוד לקרם פטיסייר מושלם
טארט פירות עם פטיסייר פיסטוק