סעודה לבנה: שבועות בלי גבינה

אחד הדברים שאני אוהבת בשבועות הוא לראות אנשים לבושים לבן, צבע שמסמל טוהר; בגדי רופאים, אנשי דת, כלות, ובתנ"ך זהו צבע של אור ואלוהות. ביוון העתיקה היו ישנים בבגדים לבנים בלילה כסגולה לחלומות נעימים. ביפן, החגורה הלבנה באמנויות לחימה מסמלת טוהר ואת תמימות הנפש. מסתבר שהצבע לבן גם נחשב כמעודד צלילות מנטלית ורצון להתחלות חדשות. בארה"ב, הטי-שרט הכי נמכר הוא לבן.

גם התפריט של היום הוא על בסיס לבן, ולא חס וחלילה בגלל שאני חושבת שיש לו יתרון על מזונות מצבעים אחרים (דווקא מזונות כהים מכילים הכי הרבה נוגדי חמצון) , אלא ברוח החג שבא אלינו לטובה.

ולמה סלט דווקא מגריסים? נכון שבשבועות קוצרים את החיטה, אך עם כל הכבוד, השעורה (גריסים, גריסי פנינה) הבשילה בימי קדם וגם כיום אולם בקושי נותנים לה את הכבוד שמגיע לה. לפי ההיסטוריונים הסיבה טמונה בכך שהיא דלה יותר בגלוטן מחיטה. הלחם שעשו אבותינו מהשעורה היה יותר קשה, פחות טעים ובעיקר לעניים. היום אנו יודעים שלשעורה יש סגולות בריאות שדווקא כדאי לאמץ: יש לה ערך גליקמי נמוך, היא מסייעת לאזן סוכר בדם, מורידה סוכר, כולסטרול ולחץ דם. אז לא בעצם?

חג שמח

לכל מתכוני שבועות

זהו מרק סופר-קל לעשות, קליל ומלא טעם – והוא מוכן תוך דקות ספורות. אפשר להוסיף גם קוביות טופו, אם רוצים.

חומרים ל-4 מנות:
2 כוסות חלב סויה ללא סוכר ומלח
2 כוסות מים
1 כפית מלח
2 כוסות דחוסות עלי תרד טריים, (רצוי תרד תורכי) ללא גבעולים (כ250 גרם טרי)
1 כפית שמן שומשום כהה
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק
1 שן שום כתושה
2 כפיות סוכר קנים טבעי (לא סוכר קוקוס)
½ כוס גזר מגורר דק
רוטב סויה לפי הטעם
חופן אטריות אורז דקות
½ כוס נבטים סיניים

לקישוט
כוסברה קצוצה או 2 בצלים ירוקים פרוסים דק ומטוגנים להזהבה


אופן ההכנה:
1. בסיר בינוני, מערבבים חלב סויה, מים ומלח ומביאים לרתיחה על אש בינונית. בוחשים מדי פעם.

2. שוטפים קלות את עלי התרד ושמים בסיר ללא תוספת מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה או שתיים עד שהתרד מתרכך ומתכווץ. מסננים וסוחטים היטב ומוסיפים לסיר. שוברים את האטריות לתוך הסיר ומבשלים כ-4-5 דקות עד שהאטריות מוכנות.

3. מנמיכים את האש ומתבלים בשמן שומשום, ג'ינג'ר, שום וסוכר. מוסיפים כמה טיפות רוטב סויה, טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים גזר ונבטים ומבשלים עוד דקה.

4. מקשטים בכוסברה או בבצל ירוק ומגישים.

מבוסס על מתכון בספר "פשוט בריא" של פיליס גלזר בהוצאת מודן.

הכי טוב הוא לקצוץ את הדג ידני לחתיכות קטנות, אך אפשר גם לטחון אך לא דק מדי. אפשר להגיש עם חזרת לבנה כבושה או עם רוטב ווסאבי (מתכון בהמשך). אני משתמשת בטופונז, על בסיס סויה (במקום מיונז רגיל). יש לו פחות מחצי מהקלוריות של מיונז רגיל והוא אינו מכיל ביצים. ניתן להשיג בחנויות טבע.

חומרים לכ-14-20 יחידות, תלוי בגודל
800 גרם מוסר טרי נקי מעצמות ועור , קצוץ דק מאד ביד, או טחון
1 בצל סגול בינוני-גדול קצוץ דק מאד
3 כפות שמן זית כתית מעולה או שמן קוקוס נוזלי.
½ כוס עלי טרגון טרי או כוסברה ,קצוצים דק מאד או תערובת עשבי תיבול
½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק מאד או תערובת עשבי תיבול
2 כפיות מלח ים גבישי (אטלנטי) או מלח גס
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
שמן זית כתית מעולה או שמן קוקוס נוסף לטיגון

לרוטב ווסאבי:
1/2 כוס טופונז
1/4 כוס עלי כוסברה או טרגון קצוצים דק
3 כפות מיץ לימון (או ליים, בעונה)
2-3 כפיות אבקה או ממרח ווסאבי (או יותר לפי הטעם)
3 ס"מ ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. בקערה, מערבבים את הדג הטחון, בצל, עשבי תיבול, שמן זית ומלח. מתבלים בפלפל ומערבבים היטב.

2. מניחים קערה עם מים ליד משטח העבודה. טובלים את הידיים במים ויוצרים 20 קבבים אובאליים כ-7 ס"מ אורך כל אחד. מכסים בניילון נצמד ומקררים כ-45-60 דקות או עד מועד ההגשה (לא יותר מכמה שעות).

3. מחממים מחבת גריל כבדה או פלנצ'ה עם פסים על אש בינונית-נמוכה ומשמנים את הפסים קלות במברשת או מגבת נייר טבולים בשמן זית. מטגנים את הקבבים 4 דקות מכל צד. הופכים כל 2 דקות. מנמיכים את האש אם צריך כדי לבשל את התוכן. מגישים מיד. לחילופין, מביאים לטמפרטורת החדר, מכסים ברדיד אלומיניום ומקררים עד למועד ההגשה. אפשר לחמם לכמה דקות בלבד בתנור מחומם מראש ל150 מעלות, או במיקרוגל. מגישים שני קבבים כמנה אחת.

4. לרוטב: שמים את כל החומרים בבלנדר עם כף מים. טוחנים ומוסיפים עוד 2 כפות מים (או יותר לפי הצורך, אבל אל תעשו את הרוטב מיימי מדי), או מעט יותר לפי הצורך. מוסיפים מלח ופלפל, טועמים ומתקנים טעם. שמים כף או יותר רוטב כמצע לקבב או מטפטפים מעל.

חומרים ל-4-6 מנות
½ 1 כוסות גריסי פנינה
3 כוסות מים
250 גרם שעועית ירוקה טרייה, ללא קצוות, חצויות לרוחב
2 בצלים אדומים קטנטנים (או אחד בינוני) פרוסות דק
6 עגבניות שרי, רצוי כהות עם תוספת ליקופן, חתוכות לרבעים
קליפה מלימון אחד בינוני-קטן, קצוץ לקוביות קטנות
1/4 כוס זיתים שחורים קצוצים או שלמים

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
2-3 כפות מיץ לימון או חומץ בן יין לבן
שן שום גדולה, כתושה
פלפל שחור
רבע כפית או יותר חרדל
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 1 כפות צלפים קטנים או גדולים קצוצים


אופן ההכנה:
1. שוטפים את הגריסים ושמים בסיר עם המים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ – 25 דקות עד שהמים נספגים. מסירים מהאש, שוטפים במים קרים, מסננים היטב ומקררים אם לא משתמשים בו מיד.

2. חולטים את השעועית במים רותחים מומלחים רק עד שהיא מוכנה אך עדיין בצבע עז ופריכה (לחילופין, יש כאלה שאוהבים לפרוס דק את השעועית הירוקה ולהוסיף בלי בישול כלל לסלט).

3. רוטב: מערבבים את החומרים לרוטב בצנצנת עם מכסה, סוגרים ומנערים היטב. יוצקים מחצית על הסלט, מערבבים ומוסיפים את השעועית, בצל, עגבניות שרי וקליפת לימון. כדאי לשמור חלק מהרוטב כדי להרטיב את הסלט לפני ההגשה.

סיקור מיוחד: מאות מתכוני שבועות
ארוחת שבועות בלי חלב וגלוטן
פשטידות טבעוניות לחג
המדריך לעוגת גבינה קרה
לכל הטורים של פיליס גלזר