וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

שמש ירושלמית: פולנטה של "מחניודה"

בשיתוף סוגת

19.8.2015 / 7:25

לנמנעים מגלוטן קמח תירס הוא הצלה קולינרית, ופולנטה הוא אחד המאכלים היותר טעימים שאפשר להכין ממנו. מתכון של אסף גרניט למסעדת "מחניודה" הירושלמית

מנה עשירה ומשמחת שבישרה את תחילתו של טרנד ההגשה בצנצנות, והפכה במהרה לאחת ממנות הדגל של המסעדה הירושלמית שבשוק מחנה יהודה. גדולתה בשילוב המושלם שבין קמח תירס, פטריות ופרמזן, שהופכת כל ביס לשלמות נימוחה.

פולנטה פטריות של מחניודה

מתכון מאת: אסף גרניט, מחניודה

40 דקות עבודה,קל להכנה,12 יחידות
פולנטה במסעדת מחניודה. נועם מוסקוביץ',
מנת הדגל של מסעדת מחניודה -פולנטה עם ראגו פטריות ואספרגוס/נועם מוסקוביץ'

מצרכים למתכון

    • 400גרםקמח פולנטה
    • ½1 ליטריםחלב
    • 200מ״לשמנת מתוקה
    • 50גרםחמאה
    • 1כףפרמז'ן מגוררת
    • מלח
  • לראגו פטריות

    • 2כפותחמאה
    • 200גרםפטריות קרועות ביד (שמפניון/פורטבלו/חורש/ירדן- רצוי לשלב כמה שיותר)
    • מלח
    • פלפל שחור
    • 1כפיתטימין
  • לאספרגוס

    • 1חבילהאספרגוס
    • שמן זית
    • מלח
    • מיץ לימון
  • להגשה

    • שמן כמהין
    • פרמז'ן מגולף גס עם קולפן ירקות

אופן ההכנה

איך מכינים פולנטה פטריות של מחניודה?

  • 1
    מכינים את האספרגוס: חולטים את האספרגוסים במשך 20 שניות. מתבלים במעט מלח, לימון ושמן זית, וחוצים לשלישים. שומרים בצד.
  • 2
    מכינים את ראגו הפטריות: מחממים מחבת גדולה או סיר נמוך ורחב. מוסיפים את החמאה והפטריות ומקפיצים 15 דקות עד שהפטריות משחימות וטמן מרוכז. מוסיפים את הטימין והתבלינים ומקפיצים עוד דקה.
  • 3
    מכינים את הפולנטה: מביאים את השמנת, החמאה והחלב לסף רתיחה, מזרזפים את קמח התירס תוך כדי בחישה בלתי פוסקת עד לקבלת מרקם קטיפתי. מוסיפים את שאר מרכיבי הפולנטה, ומערבבים.
  • 4
    טוחנים את התערובת באמצעות בלנדר מוט כדקה לקבלת תערובת קרמית. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להכין מראש ולשמור בקירור. לפני ההגשה ממחמים על להבה נמוכה עם מעט חלב או שמנת מתוקה. נעזרים במוט ריסוק למספר שניות
  • 5
    מרכיבים את המנה: בצנצנות או קעריות אישיות מגישים כמה כפות גדושות מהפולנטה, כף גדושה של ראגו פטריות ומעל אספרגוס. מגלפים מעל פרמז'ן ומטפטפים כמה טיפות של שמן כמהין.
  • טיפ: ניתן להוסיף לכל מנה גם ביצה עלומה מתובלת במלח ופלפל,
בשיתוף סוגת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully