מנה עשירה ומשמחת שבישרה את תחילתו של טרנד ההגשה בצנצנות, והפכה במהרה לאחת ממנות הדגל של המסעדה הירושלמית שבשוק מחנה יהודה. גדולתה בשילוב המושלם שבין קמח תירס, פטריות ופרמזן, שהופכת כל ביס לשלמות נימוחה.
פולנטה פטריות של מחניודה
מנת הדגל של מסעדת מחניודה -פולנטה עם ראגו פטריות ואספרגוס (צילום: נועם מוסקוסיץ')
מחשבון המרות
- 400 גרםקמח פולנטה
- ½1 ליטריםחלב
- 200 מ״לשמנת מתוקה
- 50 גרםחמאה
- 1 כףפרמז'ן מגוררת
- מלח
לראגו פטריות
- 2 כפותחמאה
- 200 גרםפטריות קרועות ביד (שמפניון/פורטבלו/חורש/ירדן- רצוי לשלב כמה שיותר)
- מלח
- פלפל שחור
- 1 כפיתטימין
לאספרגוס
- 1 חבילהאספרגוס
- שמן זית
- מלח
- מיץ לימון
להגשה
- שמן כמהין
- פרמז'ן מגולף גס עם קולפן ירקות
איך מכינים פולנטה פטריות של מחניודה?
- 1מכינים את האספרגוס: חולטים את האספרגוסים במשך 20 שניות. מתבלים במעט מלח, לימון ושמן זית, וחוצים לשלישים. שומרים בצד.
- 2מכינים את ראגו הפטריות: מחממים מחבת גדולה או סיר נמוך ורחב. מוסיפים את החמאה והפטריות ומקפיצים 15 דקות עד שהפטריות משחימות וטמן מרוכז. מוסיפים את הטימין והתבלינים ומקפיצים עוד דקה.
- 3מכינים את הפולנטה: מביאים את השמנת, החמאה והחלב לסף רתיחה, מזרזפים את קמח התירס תוך כדי בחישה בלתי פוסקת עד לקבלת מרקם קטיפתי. מוסיפים את שאר מרכיבי הפולנטה, ומערבבים.
- 4טוחנים את התערובת באמצעות בלנדר מוט כדקה לקבלת תערובת קרמית. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להכין מראש ולשמור בקירור. לפני ההגשה ממחמים על להבה נמוכה עם מעט חלב או שמנת מתוקה. נעזרים במוט ריסוק למספר שניות
- 5מרכיבים את המנה: בצנצנות או קעריות אישיות מגישים כמה כפות גדושות מהפולנטה, כף גדושה של ראגו פטריות ומעל אספרגוס. מגלפים מעל פרמז'ן ומטפטפים כמה טיפות של שמן כמהין.
- 5טיפ: ניתן להוסיף לכל מנה גם ביצה עלומה מתובלת במלח ופלפל,
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
