אופים לסופ"ש פשטידת פנקו, פסטה וגבינות

עמדתי שם, בוחנת וסופגת כל תנועה שלה. עיני היו אז בגובה כירת הגז הישנה עליה סבתא שלי רקחה מטעמים בניחוח עולמות רחוקים שאפפו את המטבח הקטן בשכונת התקווה. השבתות בהן נסענו לסבתא היו חגיגה מבחינתי, אני זוכרת את ההתרגשות שהחלה כבר לילה לפני. כשאמא הביאה אותי לישון בבית הילדים היא תמיד בחרה בשבילי את הבגדים היפים והחגיגיים ביותר מארון "בגדי השבת" והניחה אותם ליד מיטתי. בקושי עצמתי עין, ידעתי שבבוקר יבואו ההורים לאסוף אותי ויחד עם אחי ניסע למחוזות רחוקים שהיו עבורי כמו טיול לחוץ לארץ.

הכל היה שונה בשכונת התקווה. הקולות היו הדבר הראשון שהימם אותי - שכנים צועקים אחד לשני מהחלון ואמהות קוראות לילדיהם לבוא לאכול. דודותי ודודיי הרבים שהיו מתקבצים אצל סבתא דיברו ביניהם בווליום ובניב אחר לגמרי ממה שהורגלתי אליו בקיבוץ - למען האמת הייתי בטוחה שהם כל הזמן רבים וקצת נבהלתי.

מחוץ לבית הקטן גדלו לתפארת עץ ריחני של פיטנה ואחד של לימון מתוק. ישבתי בין ענפיהם, מרגישה בטוחה יותר לסקור את המתרחש בשכונה מתוך המקום המוכר לי.

גם את המילים שסבתא אמרה לי לא ממש הבנתי, הן היו בערבית סורית, אבל התנועות והמחוות נחרטו לעד. כל תזוזה של הסבתא הזעירה שלי לוותה בשקשוק מתכתי ועדין של צמידי הזהב שעל ידיה - כך כששטפה את האורז, כשפערה חור באצבעותיה בקובה נבלוסיה, כשלשה את הבצק למעמול או כשתפרה בחוט ומחט את קיבת הפרה הממולאת.

כשהתישבנו סופסוף לאכול, עשרות דודים ובני דודים, סביב השולחן בסלון הקטן של סבתא, לפתע לא היה כל הבדל בינינו - ילדי הקיבוץ, לבין קרובי משפחתי מהשכונה. האוכל המופלא של סבתא גישר על פני עולמות ולקח את כולנו למקום קסום, משפחתי וחם כפי שלא הכרנו מעולם. גם פשטידת הפסטה שלפניכם מזכירה לי רגעים כאלה. גבינתית, פריכה ושחומה, מייצרת בבית ניחוחות ואווירה של משפחתיות חמה.

מצרכים לתבנית/טבעת אפיה בקוטר 26 ס"מ, גובה 5 ס"מ

לקראסט/קלתית (תחתית ודפנות):
100 גר' - (2 כוסות) פירורי לחם מסוג פנקו
50 גר' גבינת צ'דר מגוררת
50 גר' גבינת פרמזן מגוררת
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית אורגנו יבש

בקערית נפרדת
50 גר' חמאה מומסת
2 כפות מים
1 ביצה טרופה

למילוי
חבילת פסטה מבושלת לפי הוראות היצרן, מסוננת מנוזלים

לרוטב גבינות:
360 מ"ל חלב 3% (1/2 1 כוסות)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
50 גר' גבינת צ'דר מגוררת
50 גר' גבינת פרמזן מגוררת
30 גר' חמאה (2 כפות)
1 ביצה טרופה
עלי אורגנו


אופן ההכנה:
1. משמנים את התבנית. מניחים בקערה את מרכיבי הקראסט. מערבבים בכף את החומרים היבשים.

2. בקערה נפרדת מערבבים את החמאה, ביצה ומים.

3. מוסיפים את הבלילה החמאתית לחומרים היבשים שבקערה ומערבבים עד לקבלת עיסה דביקה.

4. מעבירים את העיסה לתבנית המשומנת ומעצבים בידיים לצורת קלתית. יוצרים תחתית ודפנות בעובי של כחצי ס"מ עד לגובה של 4 ס"מ. מניחים במקרר.

5. בתוך סיר מערבבים חלב, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
כשיש בעבוע עדין, מנמיכים את האש ומוסיפים את הגבינות. מערבבים עד להמסה מלאה, ומסירים מהאש.

6. מוסיפים חמאה וממיסים ברוטב. לאחר שהרוטב התקרר כעשר דקות, מוסיפים תוך ערבוב ביצה טרופה. מערבבים את הפסטה המבושלת עם רוטב הגבינות ושופכים לתוך קלתית הפנקו.

7. משטחים. מפזרים מעט אורגנו ואופים בחום 170 מעלות כ-25 דקות עד להזהבת הקלתית ופני הפסטה. חותכים אחרי מספר דקות. בתאבון.

לעוד מאפי פסטה טעימים
מאפה פסטה בעגבניות ושמנת
מאפה פסטה בציפוי פריך
פשטידת פסטה עם זיתים