טריקים ושטיקים: גולאש עם הררי בצל שחום

סבתא מריקה ז"ל לימדה אותי שהדבר הכי חשוב בגולאש זה הבצל. לא חשוב איזה נתח של בשר תבשלי, היא אמרה (העיקר שבסופו של דבר יהיה רך), מה שבאמת יעשה את העבודה של הטעם הוא הבצל ואיתו הפפריקה, שבלעדיה אין מה לדבר על גולאש. אלא שאני, יש לי בעיה של זמן לפעמים, וטיגון כמות גדולה של בצל אורכת 40 דקות כמו כלום והשגחה צפופה, אז אני משחימה אותו בתנור ומתענגת על הריח שעולה ממנו.

חומרים ל-4-6 מנות:
6 בצלים חתוכים לשמיניות
3 כפות שמן
700 גרם נתח כתף בקר, חתוך לקוביות
1/2 כוס יין אדום (לא חובה, אבל מוסיף)
1 כף פפריקה הונגרית
6 שיני שום פרוסות
2 עלי דפנה
3 גרגרי פלפל אנגלי
1 פלפל צ'ילי אדום (לא חובה)
3 כוסות מרק או מים
6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
מלח ופלפל


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מניחים את הבצלים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומזלפים מעל כף-שתיים של שמן, מערבבים לשימון כל הכמות. אופים כחצי שעה עד להשחמה, יש להיזהר מחריכה.

3. מחממים סיר עם יתרת השמן וסוגרים את קוביות הבשר. מוסיפים את הבצל והיין ומורידים משקעים של צלייה מתחתית הסיר בעזרת כף עץ. מוסיפים תבלינים ומרק או מים ומבשלים שעה ורבע-וחצי מכוסה, עד שהבשר מתרכך. יש מי שמקצרים תהליכים ומשתמשים בסיר לחץ, אבל אותי זה מלחיץ.

4. מוסיפים תפוחי אדמה, מלח ופלפל ומבשלים עוד חצי שעה ואפילו יותר עד שתפוחי האדמה רכים לשביעות רצונכם. אני אוהבת שהם שומרים על צורתם, אבל אצל סבתא שלי הם היו מתפרקים ועושים תחרות עם הבשר מי יותר רך.

*** ב-10 דקות האחרונות של הבישול אפשר להוריד מכסה כדי לצמצם את הרוטב. לחילופין אם נדמה לכם שחסר נוזלים מוסיפים.


עוד סודות לגולאש מושלם
חם בבטן: תבשיל קיצ'רי עיראקי
מרק עוף וקיפודי אורז