אחת המסורות לתקופה המיוחדת של חג המולד קשורה באפיית לחמים מתוקים ומלאים בכל טוב. לכל מדינה המסורת שלה והמאפה הייחודי לה. לרוב מדובר במאפה משובץ שלל פירות ואגוזים, עשיר וחגיגי. נכון שרובנו לא חוגגים את החג אבל אם נעצום לרגע את העיניים, נוכל לדמיין בקלות את הילדים לבושי פיג'מות, פותחים עיניים טרוטות משינה, רצים בבוקר אל עץ האשוח המקושט נורות קטנות, מחפשים את השלל שהשאיר להם סנטה קלאוס תחת העץ ומתחממים עם ספל משקה מהביל ופרוסת מאפה מנחמת מלאה בכל טוב. השף גיא ארבל והקונדיטור ירון שנלר מקבוצת מסעדות בנדיקט מפנקים אותנו במתכון ללחם שטולן גרמני וגירסה פורטו ריקנית לברד פודינג הבריטי כדי שגם אנחנו נוכל להתנחם.
שטולן
מאפה שמרים גרמני המכונה "לחם חג המולד". לחם מתוק מתובל בקליפת תפוז וקינמון ומשובץ פירות יבשים ושברי אגוזים. ניתן לשלב פירות יבשים כמו חמוציות, קליפות תפוז מסוכרות, ג'ינג'ר מסוכר, משמש חתוך או קוביות קוקוס. לטבעונים ניתן להחליף את החלב בחלב קוקוס ואת החמאה בשמן.
חומרים:
ל- 2 כיכרות לחם
לראש עיסה:
חצי כוס חלב (113 גרם )
חצי כוס קמח (68 גרם)
4 כפיות שמרים יבשים (13 גרם)
לתערובת פירות:
כוס צימוקים
כוס תערובת פירות יבשים
חצי כוס ברנדי
לבצק:
2 כוסות ורבע קמח לחם (283 גרם)
כף גדושה סוכר חום (20 גרם)
3/4 כפית מלח (5 גרם)
כפית גרידת תפוז\לימון
רבע כפית קינמון
ביצה
70 גרם חמאה
2 כפות סילאן
1/4 כוס מים
חצי כוס שקדים/ אגוזים
אופן ההכנה:
1. תערובת הפירות: משרים את הפירות בברנדי. עדיף כמה שיותר זמן, אך לפחות שעתיים.
2. מערבבים ביחד את החומרים של ראש העיסה ומכסים בניילון נצמד. מניחים לפחות לשעה להתפחה או לילה במקרר.
3. מערבבים את כל החומרים של הבצק כולל ראש העיסה, מלבד הפירות היבשים והאגוזים. לשים 5 דקות לאט ו- 6 דקות מהר, ומכסים ל-10 דקות.
4. מוסיפים את הפירות היבשים. לשים עם מעט קמח במהירות איטית כ-6 דקות נוספות עד לקבלת בצק דביק.
5. מעבירים לקערה משומנת לשעה, ומכסים בניילון נצמד.
6. מעצבים את הכיכרות: מחלקים את הבצק לשניים, משטחים מעט, מפזרים את האגוזים והשקדים ומגלגלים לכיכר. מתפיחים שעה כאשר כיכרות הבצק מכוסים.
7. אופים בחום של 180 מעלות כ-40 עד 50 דקות.
8. מוציאים מהתבנית. מפזרים אבקת סוכר פעמיים לקבלת כיסוי לבן.
קוקיטו ברד פודינג
ברד פודינג או "פודינג לחם" הוא קינוח בריטי עשיר ומחמם. הכפית נתקלת תחילה במעטה הפריך ואז צוללת פנימה כדי לפגוש פודינג קרמי וחמים. שנלר וארבל משתפים אותנו בגירסה הפורטו ריקנית למאפה הבריטי המפורסם ועוטפים את קוביות הלחם בקרם קוקוס, חלב ממותק ורום. ניתן להשתמש בשטולן כבסיס ללחם או בלחם לבן אחר כדוגמת חלה או בריוש.
חומרים:
כ- 6 מנות
פחית חלב מרוכז (400 גרם)
פחית קרם קוקוס (400 גרם)
2/3 כוס רום לבן (150 מ"ל)
3 ביצים
כפית תמצית וניל
חצי כפית קינמון
ככר לחם שטולן או חלה (כ- 700 גרם)
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות
2. חותכים את הלחם לקוביות בגודל 3X3 ס"מ.
3. מערבבים חלב מרוכז, קרם קוקוס, רום, ביצים, וניל וקינמון לבלילה.
4. מוסיפים לבלילה את קוביות הלחם, מערבבים היטב ומניחים בצד חמש דקות על מנת שהבלילה תיספג בלחם.
5. מכניסים את התערובת לתבנית ואופים כ- 40 דקות עד שהברד פודינג מתייצב והבלילה מתייבשת.
6. מפזרים מעל אבקת סוכר, ומגישים.
לעוד מתכוני מאפים חגייגים:
פודינג חג מולד
מאפה פאנטונה איטלקי
עוגיות ג'ינג'ר ברד