
פאנטונה של מירב שיינר (יח"צ , שרה ליברמן)
- לכיכר בקוטר 18/20 ס"מ (אפשר להשתמש בתבנית קראנץ או קוגלהוף גבוהה/ רינג גבוה/ סיר קטן לקובנה):
- 110 גר' חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות (1/2 כוס)
- 2 ביצים
- 3 חלמונים
- 500 גר' קמח (1/2 3 כוסות + 2 כפות)
- 230 מיל' חלב פושר (1 כוס)
- 200 גר' סוכר (1 כוס)
- 1 כוס (מדידה) פירות מיובשים קצוצים מושרים כחצי שעה במים חמים ויבשים מנוזלים (אני השתמשתי בתמר בקעת הירדן, משמש מיובש, צימוק כהה קטן, צימוק בהיר, חמוציות ותפוז מסוכר)
- גרידה מתפוז בינוני או שתי קלמנטינות
- 1 כפית תמצית תפוז או ליקר תפוזים
- 2 כפיות מחוקות אבקת קרם טרטר (בעלת גוון לבן עז מבריק. להשיג בחנויות המתמחות לצד אבקות ההתפחה. שימושי גם לקבלת קצפת יציבה ומרנג חזק)
- 1/2 1 כפית סודה לשתיה
- להגשה:
- אבקת סוכר /סירופ סוכר/ סירופ אלכוהול
- 1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקרימים את החמאה, הביצים והחלמונים למסה בהירה ותפוחה.
- 2. מחליפים לוו גיטרה ומתחילים להטמיע בהדרגה ולסירוגין את הקמח והחלב (שעורבב עם ליקר התפוזים) בשתיים-שלוש פעימות. לשים כדקה.
- 3. מוסיפים את הסוכר לתערובת ולשים היטב כשלוש דקות עד לקבלת בצק אחיד במרקמו שמתנתק קלות מן הדפנות.
- 4. מוסיפים את אבקות ההתפחה (קרם טרטר וסודה לשתיה) בפיזור אחיד ולשים כחמש דקות במהירות בינונית.
- 5. מוסיפים את הפירות המיובשים ולשים עד לפיזור שווה בעיסה.
- 6. משמנים את התבנית על דפנותיה בחמאה ומפזרים קמח לכדי כיסוי דק מאד.
- 7. יוצקים את הבלילה אל תבנית האפיה ואופים בשליש התחתון של התנור כ-45 דק' בחום של 210 מעלות עד למבחן קיסם יבש (השתמשו בשיפוד עץ מאחר והעוגה מאד גבוהה).
- 8. בתום האפיה מחלצים את הפאנטונה בזהירות מן התבנית החמה (ע"י הפיכה מהירה) ומצננים על רשת כרבע שעה לפחות לפני שפורסים.
- 9. בוזקים מלמעלה אבקת סוכר או סירופ סוכר, המהדרין מספיגים את כיפת הכיכר בסירופ אלכוהול.
עוד מתכוני מאפים
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה