פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מתכונים אביביים עם שום ירוק

      אחת הסיבות, אם לא הסיבה העיקרית, שאנחנו אוהבים את האביב היא הגעתו של השום הירוק אל הדוכנים בשוק. ריח עז של שום ממלא את האוויר ועושה חשק לקחת אותו למטבח ולהכין מטעמים. השף אבנר לסקין מציע שלושה מתכונים שעושים הרבה כבוד לירק הריחני שאף מנה אינה שלמה בלעדיו

      מתכונים אביביים עם שום ירוק
      little things.com

      וידאו: הדרך המהירה לקילוף שום היא בעזרת המיקרוגל

      בין שלל הירוקים שבאים עם האביב, כמו האפונה והפול, אנחנו הכי מתרגשים מהפצעתו של השום הירוק. ריחו העז וטעמו העוצמתי אף יותר מבשאר השנה, עושים חשק להיכנס איתו למטבח ולא לצאת משם.

      השף אבנר לסקין שמבשל ביומיום בדוכן שלו, "רק היום" בשוק הצפון, לקח אותנו ל"פארמה קולטורה", חווה חקלאית קטנה במושב בני ציון, כדי להראות מה אפשר להכין עם הירק שאף מנה אינה שלמה בלעדיו. ראשית, הוא מסביר כיצד מנצלים גם את הגבעול הירוק של השום ומכינים ממנו פסטו שום מטריף, שאפשר גם לשמור בהקפאה ובכל פעם להוסיף לתבשילים או מנות שונות. בהמשך יש גם מתכון לסלט שורשים צבעוני ומלא בריאות וגם מנה שהיא כולה שיר הלל לאביב: סקלופיני טלה עם המון ירוקים וכמובן שום.

      פסטו שום ירוק

      פסטו שום ירוק, פארמה קולטורה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      הפסטו הזה טעים פשוט ככה על פרוסת לחם, אבל הוא מהווה גם בסיס עשיר בטעמים לרטבים שונים ונשתמש בו ככזה כרוטב לסלט ירקות שורש, לתבשיל פול ירוק ואפונה עם טלה וגם כויניגרט עם ירקות ירוקים.

      חומרים:
      לצנצנת בינונית

      4-6 ראשי שום טרי עם עלים כמה שיותר ירוקים
      מעט מלח גס
      מעט מיץ לימון
      בערך 1/4 כוס שמן זית

      אופן ההכנה:
      1.מסירים את ראשי השום ואת העלים הסיביים. משאירים רק את העלים הירוקים, הפנימיים והעדינים ואת החלק הפנימי של הגבעול קצת כמו בכרישה.

      2.קוצצים גס ומכניסים למעבד המזון עם מעט מלח גס. טוחנים היטב.

      3.מוסיפים את שמן הזית בזרזיף דקיק ובסבלנות עד לקבלת ממרח קרמי.

      4.מוסיפים מעט מיץ לימון לטעם ולשמירה על צבע ירוק ויפה.

      סלט שורשים צבעוני בפסטו שום ירוק ואריסה

      סלט שורשים עם פסטו שום ירוק של אבנר לסקין,פארמה קולטורה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      שורשים שנגעו באדמה כמו סלק וגזר, ממליץ לסקין לשטוף ולקלף. את הקולורבי, בייחוד אם הוא טרי, אין צורך לקלף, ובמיוחד אם אתם שמים ידכם על קולורבי בעל קליפה סגולה ויפה שתוסיף הרבה חן לסלט. את הסלקים הצבעוניים שייכנסו לסלט נבשל מספר דקות על מנת להעצים את טעמם (הפחות מורגש בצורתם החיה) מבלי לפגוע בפריכות וברעננות הטבעית שלהם.

      חומרים:
      4 סועדים

      לרוטב אריסה פשוט:
      2 פלפלים אדומים חריפים
      2 שיני שום
      מעט מיץ לימון
      מלח
      4 כפות שמן זית

      לסלט:
      4-5 סלקים קטנים צבעוניים
      3 קולרבי בינוניים (רצוי ירוק וסגול)
      3 גזרים

      4- 5 כפות פסטו שום ירוק (ראה מתכון)


      אופן ההכנה:

      1.האריסה: מגררים על פומפייה את הפלפלים החריפים והשום ומערבבים עם מעט מלח, שמן הזית ומעט לימון. ניתן לשמור במקרר בצנצנת סגורה ולהשתמש במהלך השבוע.

      2.הסלקים: מבשלים את הסלקים במים רותחים בקליפתם 7-10 דקות. רק עד שריח של סלק ממלא את הבית, אך הם עדיין נשארים פריכים. מקררים, מקלפים ופורסים לפרוסות.

      3.הקולרובי: שוטפים היטב, מסירים גבעולים קטנים אם יש, פורסים וחוצים את הפרוסות לצאים או רבעים בהתאם לגודלם.

      4.הגזרים: קולפים את הגזרים ופורסים לפרוסות דקות.

      5.ההגשה: מערבבים את הפסטו שום ירוק עם מעט מהאריסה, לפי מידת חריפות רצויה, מערבבים עם ירקות השורש הפרוסים ומגישים בקערה מעט שטוחה.

      סקלופיני טלה עם סלט אביבי של פול ואפונה טריים בשום ירוק

      נתחי טלה עם סלט פול ואפונה בשום ירוק של אבנר לסקין, פארמה קולטורה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      ניתן בהחלט להחליף את הטלה בנתחי פרגית, דג או בקר.

      חומרים:
      4-6 מנות

      לטלה:
      800 גרם שוק טלה פרוס דק בעובי 1/2 ס"מ (ניתן לבקש מהקצב)
      4-5 גבעולי טימין
      קליפה מגוררת מלימון אחד
      3 שיני שום טרי כתושות
      מעט שמן זית
      מלח גס
      פלפל שחור טחון

      לסלט אביבי:
      300 גרם פול ירוק ללא התרמיל
      200 גרם אפונים טריים ללא התרמיל
      4-5 פסטו שום ירוק (ראה מתכון)
      מיץ מלימון שלם
      3-4 גבעולי סלרי קצוצים עם העלים

      להגשה:
      עגבניה גדולה ובשלה

      אופן ההכנה:
      1. הסלט האביבי: חולטים את הפול והאפונה (רצוי כל אחד לחוד) במים רותחים עם מי מלח ומסננים. מערבבים עם הסלרי הקצוץ, מיץ הלימון והפסטו שום ירוק ואם צריך מתקנים תיבול.

      2.הטלה: מסדרים את פרוסות הבשר על תבנית, מתבלים במלח, פלפל, גרידת לימון, טימין, השום הכתוש ושמן זית.
      מחממים גריל או מחבת ברזל כבדה וצורבים את הנתחים- הם דקיקים ואין צורך ביותר מדקה-שתיים לכל צד.

      3. ההגשה: מסדרים בצלחת הגשה שטוחה וגדולה את הסלט הירוק, חותכים את נתחי הטלה הצרובים לרצועת ומניחים מעליו, חוצים את העגבנייה וסוחטים אותה מעל המנה (כמו לימון) ומגישים.

      לעוד מתכונים עם שום ירוק:
      פסטה עם שום ירוק
      מרק שום ירוק