וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

סלט שורשים, סקלופיני ופסטו מושלם: 3 מתכוני אביב עם שום ירוק

ריח עז של שום ממלא את האוויר ועושה חשק לקחת אותו למטבח ולהכין מטעמים. השף אבנר לסקין מציע שלושה מתכונים שעושים הרבה כבוד לירק הריחני שאף מנה אינה שלמה בלעדיו

שיטה לקילוף שום/little things.com

וידאו: הדרך המהירה לקילוף שום היא בעזרת המיקרוגל

דרור עינב

בין שלל הירוקים שבאים עם האביב, כמו האפונה והפול, אנחנו הכי מתרגשים מהפצעתו של השום הירוק. ריחו העז וטעמו העוצמתי, אף יותר מבשאר השנה, עושים חשק להיכנס איתו למטבח ולא לצאת משם.

לעוד מתכונים עם שום ירוק:
פסטה עם שום ירוק
מרק שום ירוק

השף אבנר לסקין לקח אותנו ל"פארמה קולטורה", חווה חקלאית במושב בני ציון, כדי להראות מה אפשר להכין עם הירק שאף מנה אינה שלמה בלעדיו. ראשית, הוא מסביר כיצד מנצלים גם את הגבעול הירוק של השום ומכינים ממנו פסטו שום מטריף, שאפשר גם לשמור בהקפאה ובכל פעם להוסיף לתבשילים או מנות שונות. בהמשך, יש גם מתכון לסלט שורשים צבעוני ומלא בריאות וגם מנה שהיא כולה שיר הלל לאביב - סקלופיני טלה עם המון ירוקים, ושום כמובן.

sheen-shitof

עוד בוואלה!

איך להיראות ולהרגיש מצוין, לחיות בריא ולהפחית במשקל?

בשיתוף TI SWIM

פסטו שום ירוק

פסטו שום ירוק, פארמה קולטורה. דרור עינב
שימוש מושלם לחומר גלם איכותי כמו שום ירוק, שיישאר לכם גם בשיא הקיץ/דרור עינב

הפסטו הזה טעים פשוט ככה על פרוסת לחם או מצה, אבל הוא מהווה גם בסיס עשיר בטעמים לרטבים שונים, וככה גם נשתמש בו - כרוטב לסלט ירקות שורש, לתבשיל פול ירוק ואפונה עם טלה וגם כוויניגרט עם ירקות ירוקים.

מצרכים לצנצנת בינונית

  • 4-6 ראשי שום טרי עם עלים כמה שיותר ירוקים
  • מעט מלח גס
  • מעט מיץ לימון
  • בערך 1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. מסירים את ראשי השום ואת העלים הסיביים. משאירים רק את העלים הירוקים, הפנימיים והעדינים ואת החלק הפנימי של הגבעול, קצת כמו בכרישה.

2. קוצצים גס ומכניסים למעבד המזון עם מעט מלח גס. טוחנים היטב.

3. מוסיפים את שמן הזית בזרזיף דקיק ובסבלנות, עד לקבלת ממרח קרמי.

4. מוסיפים מעט מיץ לימון לטעם ולשמירה על צבע ירוק ויפה.

סלט שורשים צבעוני בפסטו שום ירוק ואריסה

סלט שורשים עם פסטו שום ירוק של אבנר לסקין,פארמה קולטורה. דרור עינב
צבעוני, יפה ומרשים לחג/דרור עינב

שורשים שנגעו באדמה כמו סלק וגזר, ממליץ לסקין לשטוף ולקלף. את הקולורבי, בייחוד אם הוא טרי, אין צורך לקלף, ובמיוחד אם אתם שמים ידכם על קולורבי בעל קליפה סגולה ויפה שתוסיף הרבה חן לסלט.

את הסלקים הצבעוניים שייכנסו לסלט נבשל מספר דקות על מנת להעצים את טעמם (הפחות מורגש בצורתם החיה) מבלי לפגוע בפריכות וברעננות הטבעית שלהם.

מצרכים ל-4 סועדים

  • לרוטב אריסה פשוט: 2 פלפלים אדומים חריפים
  • 2 שיני שום
  • מעט מיץ לימון
  • מלח
  • 4 כפות שמן זית
  • לסלט: 4-5 סלקים קטנים צבעוניים
  • 3 קולרבי בינוניים (רצוי ירוק וסגול)
  • 3 גזרים
  • 4- 5 כפות פסטו שום ירוק (ראה מתכון בתחילת הכתבה)

הוראות הכנה:

1. האריסה: מגררים על פומפייה את הפלפלים החריפים והשום ומערבבים עם מעט מלח, שמן הזית ומעט לימון. ניתן לשמור במקרר בצנצנת סגורה ולהשתמש במהלך השבוע.

2. הסלקים: מבשלים את הסלקים במים רותחים בקליפתם 7-10 דקות. רק עד שריח של סלק ממלא את הבית, אך הם עדיין נשארים פריכים. מקררים, מקלפים ופורסים לפרוסות.

3. הקולרובי: שוטפים היטב, מסירים גבעולים קטנים אם יש, פורסים וחוצים את הפרוסות לחצאים או רבעים, בהתאם לגודלם.

4. הגזרים: קולפים את הגזרים ופורסים לפרוסות דקות.

5. ההגשה: מערבבים את הפסטו שום ירוק עם מעט מהאריסה, לפי מידת החריפות הרצויה. מערבבים עם ירקות השורש הפרוסים ומגישים בקערה מעט שטוחה.

סקלופיני טלה עם סלט אביבי של פול ואפונה טריים בשום ירוק

נתחי טלה עם סלט פול ואפונה בשום ירוק של אבנר לסקין, פארמה קולטורה. דרור עינב
ניתן בהחלט להחליף את הטלה בנתחי פרגית, דג או בקר/דרור עינב

מצרכים ל-4-6 מנות:

  • לטלה: 800 גרם שוק טלה פרוס דק בעובי 1/2 ס"מ (ניתן לבקש מהקצב)
  • 4-5 גבעולי טימין
  • קליפה מגוררת מלימון אחד
  • 3 שיני שום טרי כתושות
  • מעט שמן זית
  • מלח גס
  • פלפל שחור טחון
  • לסלט אביבי: 300 גרם פול ירוק ללא התרמיל
  • 200 גרם אפונים טריים ללא התרמיל
  • 4-5 פסטו שום ירוק (ראה מתכון)
  • מיץ מלימון שלם
  • 3-4 גבעולי סלרי קצוצים עם העלים
  • להגשה: עגבניה גדולה ובשלה

1. הסלט האביבי: חולטים את הפול והאפונה (רצוי לחוד) במים רותחים עם מי מלח ומסננים. מערבבים עם הסלרי הקצוץ, מיץ הלימון והפסטו שום ירוק, ואם צריך מתקנים תיבול.

2. הטלה: מסדרים את פרוסות הבשר על תבנית. מתבלים במלח, פלפל, גרידת לימון, טימין, השום הכתוש ושמן זית. מחממים גריל או מחבת ברזל כבדה וצורבים את הנתחים. הם דקיקים ואין צורך ביותר מדקה-שתיים לכל צד.

3. ההגשה: מסדרים בצלחת הגשה שטוחה וגדולה את הסלט הירוק, חותכים את נתחי הטלה הצרובים לרצועת ומניחים מעליו. חוצים את העגבניה, סוחטים אותה מעל המנה (כמו לימון) ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    3
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully