אין מנה מתאימה יותר לשולחן החג מאשר מנת הסציבי הגרוזינית. המטבח הגרוזיני ידוע בשימוש הרב שהוא עושה באגוזי מלך המעשירים כל סלט וכל תבשיל. כך גם במנת הסציבי- עוף ברוטב סמיך עשוי אגוזים המקבל את מרקמו הקרמי בזכות בישול אגוזים טחונים יחד עם נוזלי בישול העוף, תבלינים ומעט חומץ. היופי במנה, שהיא רק משתבחת עם הזמן. ניתן להכין אותה מראש ולהגיש אותה גם חמה וגם בטמפרטורת החדר.
מצרכים:
ל-4-6 מנות
עוף שלם חתוך לחלקים או 6 כרעיים מחולקות לשוק וירך
3 בצלים בינוניים קצוצים
2 כפות שמן זית
300 גרם אגוזים קצוצים דק
2 כפות חומץ בן יין לבן
2 ראשי שום
חופן כוסברה קצוצה
2-3 גבעולי פטרוזיליה
מלח לפי הטעם
1 כפית צ'ילי פלייקס או פפריקה חריפה
1 כפית פלפל שחור
2 כפיות גרגירי כוסברה
1 כפית קינמון טחון
2 פלפל שאטה (למי שאוהב חריף מאוד)
2 חלמונים
אופן ההכנה:
1. בסיר מבשלים את חלקי העוף עם גבעולי הפטרוזיליה במים רק עד כיסוי כשעה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את העוף ממי הבישול ושומרים אותם. מניחים את העוף המבושל בתבנית מכוסה נייר אפיה וצולים כ-45 דקות נוספות או עד שמשחים.
3. כשהעוף בתנור מטגנים את הבצלים הקצוצים בשמן זית עד שקיפות ומניחים בצד לקירור.
4. במכתש ועלי או במעבד מזון, כותשים את האגוזים, הצ'ילי או הפפריקה החריפה, הקינמון, גרגירי הכוסברה והפלפל השחור. כותשים את השום ומוסיפים לקערה.
5. במחבת רחבה או סיר שטוח מערבבים את תערובת האגוזים עם הבצל המטוגן. מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב ולבסוף את חלקי העוף השחומים.
6. מוסיפים בערך 3 כוסות מנוזלי הבישול ששמרנו (הציר) וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב על אש קטנה כ-15 דקות נוספות עד לקבלת רוטב קרמי סמיך. מוסיפים את החומץ והמלח ומערבבים עוד מספר דקות. כיוון שהרוטב סמיך יש להיזהר לא לשרוף אותו.
7. מכניסים למקרר ל-6 שעות ומגישים בטמפרטורת החדר. ניתן גם לחמם ולהגיש חם.
8. מקשטים בכוסברה קצוצה.
לעוד מתכוני עוף חגיגיים:
עוף ממולא פירות יבשים
עוף צלוי של אהרוני
פאייה עוף