פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לחיות מבלי להתנצל: מאפינס שוקו-תפוז

      מירב שיינר נזכרת ביום ההולדת של סבה, זה שחגג לכבוד הולדתו השניה אחרי שחרורו ממחנה הריכוז- עם עוגת לקח, ליקר ושירים ישראלים. לכבודו היא מכינה מאפינס שיש שוקו - תפוזים בטעם ארצישראלי

      מאפינס שיש שוקו- תפוז (נמרוד סונדרס)
      ניחוח תפוז ארצישראלי, מאפינס שוקו- תפוזים (צילום: נמרוד סונדרס)

      הפעם טור האפיה השבועי שלי חל בדיוק ביום השואה, אין ספק שעבורי זה מלווה בתחושה אמביוולנטית. סבי וסבתי מצד אמי וסבתי מצד אבי היו ניצולי שואה. שנים ארורות ובלתי נסבלות הם עברו במהלך המלחמה, ואיכשהו הצליחו, כמו עוף החול, לשרוד כנגד כל הסיכויים ולברוא עצמם מחדש.

      קשה לי לחבר בין יום השואה לדברי מתיקה, במיוחד כשמדובר במאפים מלאי תענוג - דבר אשר ידם של סבותיי לא השיגה בעת ההיא. ועם זאת אפשר דווקא, בדיוק כפי שהם עשו, לדבוק בחיים ולהיאחז בטוב, ולראות ביום השואה והגבורה נקודת ציון; סיום של משהו שחור ונוראי והתחלה של משהו חדש ואופטימי, שאותו גם נמשיך ונחגוג בדיוק בעוד שבוע- יום העצמאות.

      לא אחת אמר לי סבי שהוא נולד פעמיים, פעם ראשונה בחודש פברואר ובפעם השניה בחודש מאי, עם שחרור מחנה אבנזה באלפים האוסטרים - התחנה האחרונה שאליה הגיע אחרי כמה תחנות "מפורסמות" ידועות לשמצה שלא ברור איך הצליח לצאת מהן בחיים.

      הלידה השניה של סבי, אשר קרתה סמוך מאד לראש השנה המקראי החל בחודש ניסן (הלא הוא ראש השנה למלכים), היתה עבורו ועבורינו תירוץ לחגוג את החיים. כילדה המתבוננת מהצד היה נראה לי שניצולי שואה אף פעם לא חגגו באמת שום דבר אחרי המלחמה, מן תחושה כזו שאסור לשמוח, שאין על מה באמת. בשבוע שאחרי פסח, סמוך ליום השואה תמיד היה ליקר טוב על השולחן ולידו פרוסות עבות של עוגת לקח וסלט פירות טריים, ורשת ג' ברקע עם שירים עבריים - יותר מזה הם לא היו צריכים. כמו השיר של חווה שהתנגן אז ברקע: רק להרגיש שמותר לחיות, כדאי לצחוק, כדאי לאהוב, אפשר לבכות ללא סיבה, אפשר גם לשיר.

      עוגת לקח אשכנזית מכינים כמו טורט, על בסיס ביצים. אני בחרתי ללכת לכיוון עוגה בחושה עם מוטיבים ארץ ישראליים ושתהיה עשירה ומפנקת במיוחד: עם תפוזים, קקאו איכותי,שמנת חמוצה וחמאה, שלא יחסר לנו כל הטוב הזה לעולם וכדי שנרגיש שגם לנו מותר לחיות לפעמים מבלי להתנצל.

      מאפינס שיש שוקו- תפוז (נמרוד סונדרס)
      עשירים ומפנקים במיוחד, מאפינס שוקו- תפוזים (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים:
      לתבנית שקעים (6)

      150 גרם חמאה רכה
      160 גרם אבקת סוכר (1/3 1 כוסות)
      10 גרם גרידת תפוז (1 כף)
      2 ביצים (M)
      180 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
      5 גרם אבקת אפיה (1 כפית)
      100 גרם שמנת חמוצה
      60 גרם מיץ תפוזים (1/4 כוס)

      ליצירת מראה שיש:
      1 כף אבקת קקאו

      אופן ההכנה:
      1. בתוך קערת מיקסר עם בלון הקצפה מקרימים ביחד את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצים אחת אחת ואת גרידת התפוז. מקציפים עד שהבלילה משנה צבעה לבהיר ומכפילה את נפחה.

      2. בקערה קטנה מערבבים את כל היבשים (קמח, אבקת סוכר ואבקת אפייה). בקערה קטנה נוספת מערבבים את הרטובים (מיץ התפוזים והשמנת).

      3. מחליפים ל-וו גיטרה ומתחילים להוסיף בהדרגה ולסרוגין את היבשים והרטובים ב2-3 פעימות. מסיימים ביבשים - מקפלים ומוודאים שהבלילה הומוגנית וחלקה.

      4. מחלקים את הבלילה ל2/3 ו-1/3 כאשר לחלק הקטן מוסיפים כף קקאו מנופה ומערבבים היטב.

      5. יוצקים את הבלילה הלבנה אל תוך השקעים עד חצי הגובה. את הבלילה הכהה מכניסים לשק זילוף ומזלפים למרכז או נעזרים בכפית. בסיום נוטלים קיסם ומכניסים פנימה מהמרכז החוצה בתנועת שבשבת.

      6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ואופים 20-25 דקות עד למבחן קיסם יבש.

      7. מצננים בתבנית כרבע שעה. מחלצים ומגישים בטמפ' החדר.

      לעוד מתכונים שחוגגים את החיים:
      עוגת גזר עם קרם מסקרפונה
      עוגת שיש נוטלה
      מאפינס בננות עם שוקולד