מאפינס תפוזים ופקאן

מצרכים

• ל-12 יחידות בקוטר 1/2 4 ס"מ:
• 2 ביצים
• 1/3 כוס סוכר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה
• גרידה מתפוז אחד
• 60 מ"ל ( 1/4 כוס) מיץ תפוזים סחוט
• 1 כוס קמח ללא גלוטן
• 1 שקית (10 גר') אבקת אפייה
• 1/4 כוס פקאן קלוי קצוץ גס
• ספריי שמן
• לציפוי לפני האפייה:
• מעט חצאי פקאן קלויים

אופן ההכנה

• 1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים בספריי שמן תבנית שקעים למאפינס.
• 2. טורפים ביצים בקערה. מוסיפים שמן, גרידה ומיץ מהתפוז ומערבבים בעזרת בוחש גיטרה עד קבלת תערובת חלקה.
• 3. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח ללא גלוטן, הסוכר ואבקת האפייה. משלבים את תערובת הביצים לתערובת הקמח בעזרת "לקקן" ובסוף מוסיפים את 50 גר' הפקאנים.
• 4. מזלפים לתבניות השקעים עד 2/3 גובה (מומלץ לרסס מעט בשמן קנולה). מפזרים מעט פקאנים שבורים ומכניסים לאפייה.
• 5. אופים 15-20 דקות עד שהקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש.
• 6. מאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 ימים.