עוגת מפצח האגוזים

מצרכים למתכון

לתבנית ריבועית חד-פעמית בגודל 20 ס"מ או לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ:
לביסקוויט המוקצף:
3 חלבונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
65 גרם (1/2 כוס) אבקת אגוזי לוז
80 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר
2 כפות אבקת שקדים
3 כפות ( 30 מ"ל) שמן קנולה
לקראנץ':
50 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
100 גרם מחית נוגט
1/2 כוס אגוזי לוז גרוסים וקלויים קלות
למוס שוקולד:
6 גרם (2 כפיות שטוחות) אבקת ג'לטין
2 כפות מים
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
לקישוט:
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
1 כף סוכר

1. . מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה משומנת בספריי שמן.
2 מכינים את הביסקוויט: מקציפים חלבונים עם סוכר בקערת מיקסר כ-5 דקות לקצף יציב.
3. בקערה, מערבבים אבקת אגוזי לוז עם אבקת סוכר ואבקת שקדים. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת האגוזים ולבסוף מוסיפים את השמן.
4. מורחים את התערובת על התבנית ומחליקים.
5. אופים 20-15 דקות עד הזהבה ומצננים היטב.
6. מכינים את הקראנץ': ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (בן מארי). מוסיפים מחית נוגט ואגוזים ומערבבים היטב. מורחים את שכבת הקראנץ' על שכבת הביסקוויט ומחליקים.
7. מכינים את המוס: מפזרים אבקת ג'לטין על המים בשכבה אחידה ומשהים כ-15 דקות.
8. בסיר קטן מביאים לרתיחה מיכל שמנת מתוקה אחד, יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים ייד את תערובת הג'לטין ומערבבים היטב. מצננים לטמפ' החדר.
9. מקציפים את מיכל שמנת המתוקה השני לקצפת רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד. יוצקים על שכבת הקראנץ' ומחליקים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
10. מקשטים: מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקציפה אחידה. בעזרת כפית טבולה במים חמים מניחים על גבי העוגה תלוליות קצפת. מאחסנים מכוסה במקרר עד 3 ימים