פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      10 עובדות על עדשים

      הקטניה הקטנה והכי ממזרה שיש לנו במטבח היא הבסיס לאינספור מנות ומשתלבת נהדר כמעט בכל סלט, תבשיל או מרק. יש לנו כמה עובדות שכדאי שתדעו עליה

      10 עובדות על עדשים
      בבושקה הפקות

      1. ישנם עשרות סוגים של עדשים בצבעים ובגדלים שונים. בארץ נפוצות הכתומות, הירוקות והשחורות (עדשי קוויאר). העדשים הכתומות נמכרות שלמות או חצויות, מה שמקצר עוד יותר את זמן הבישול שלהן. בשנים האחרונות ניתן להשיג במשקל גם עדשים צהובות ולבנות.

      10 עובדות על עדשים (ShutterStock)
      (shutterstock)

      2. ההבדלים הבולטים בין סוגי העדשים השונים (מלבד הטעם) הם זמני הבישול שלהן, המראה והמרקם אליו הן מגיעות אחרי הבישול. הכתומות מאבדות את צבען היפה, מתרככות מהר ומתפרקות; הירוקות הופכות לחומות ושומרות על צורתן ואילו השחורות נעשות אפורות ושומרות על צורתן.

      קבבונים טבעוניים מעדשים (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      3. מעדשים מכינים מג'דרה (מעדשים ירוקות), קיצ'רי (מעדשים כתומות), מרקים נזידים ותבשילים (מכל הסוגים), קציצות וסלטים (בעיקר הירוקות והשחורות). מקמח עדשים כתומות מכינים חביתיות טבעוניות מהמטבח ההודי.

      תבשיל קיצ'רי עיראקי (נמרוד סונדרס)
      תבשיל קיצ'רי (צילום: נמרוד סונדרס)

      4. הן עשירות בערכים תזונתיים. בכוס עדשים מבושלות יש כ-170 קלוריות וכ-12 גרם סיבים תזונתיים. כמו יתר הקטניות, גם העדשים מכילים כמות יפה של חלבון, 20.4-30.5 וגם פחמימות.

      שעועית שחורה, ברזל, וואלה בריאות (ShutterStock)

      5. העדשים בריאות בזכות הסיבים התזונתיים שבהן המסייעים להפחתת רמות הסוכר והכולסטרול בדם, תורמים לתקינותה של מערכת העיכול ומפחיתים את הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס.

      סלט עדשים טוסקני עם עגבניות מיובשות (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      6. בעלות יתרונות קולינריים: קלות לבישול ולעיכול. הן לא זקוקות להשרייה מראש ובמהלך הבישול הן מתרככות די מהר (20-40 דקות, תלוי בסוג). בנוסף לכך, הן מעניקות מרקם סמיך ועשיר לכל תבשיל. ומרק.

      קבבונים טבעוניים מעדשים (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      7. מנביטים את העדשים כמו יתר הקטניות. התהליך מעשיר את ההרכב התזונתי שלהן: מעלה את כמות חומצות האמינו, משפר את היחס בין סיבים מסיסים לבלתי מסיסים וגם מסייע לפירוק חלקי ולעיתים מלא של האוליגו-סכרידים שגורמים לתסיסה במערכת העיכול.

      עדשים ירוקות אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      8. מבשלים בסיר גדול עם שפע של מים ממש כמו פסטה עד לריכוך. לסנן, לצנן ולהוסיף לסלטים או לתבשילים. אפשר לשלב עדשים מבושלות בפילאף אורז או בורגול כמו במג'דרה. אפשר להוסיף עדשים למרק ובכך להעשיר ולהסמיך אותו.

      תבשיל עדשים עטוף בבצק (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      9. מתבלים את העדשים בטעמים עזים כמו תבלינים חמים (כמון, כורכום, כוסברה וכד'). טעמים חמצמצים וארומה של ירקות שורש.

      קבבונים טבעוניים מעדשים (נמרוד סונדרס)
      קבבוני עדשים (צילום: נמרוד סונדרס)

      10. אוכלים לצד אורז, בורגול או קוסקוס כדי להשלים לחלבון מלא ואיכותי.

      סלט קוסקוס עם עדשים, עבור סוגת (נמרוד סונדרס)
      סלט עדשים וקוסקוס (צילום: נמרןד סונדרס)

      למתכונים נפלאים עם עדשים:
      קיצ'רי עיראקי
      קבבוני עדשים עם אריסה
      סלט עדשים קייצי