דג ברוטב של עכו עם פריקי

אוסמה דלאל אוהב להתעסק במטבח שלו עם חומרי הגלם של השוק בעכו, עיר הנמל שבה נולד וגדל. הוא מתקשה מתקשה להיפרד מהטעמים שלה, ומת על הדגים הטריים ועל התבלינים.

קוסא מחשי ברוטב יוגורט וזעפרן
פילה בר ים בעשבי תיבול ארומטיים

הפעם, לפילה הדג הטרי הוא מכין רוטב עדין על בסיס חמאה, לימון ושמנת שסופג אליו בסוף התהליך את הריחות והטעמים של בהרט, עלי עץ לימון וטימין. את כל זה הוא מגיש עם פריקי מתובל במיץ לימון ועשבי תיבול, לכדי מנה טעימה וקלה להכנה שפשוט מתבקש לאכול כשלא רוצים להעמיס עוד ארוחה כבדה.

• 4-6 פילטים של דג ים טרי (מוסר, דניס, בר ים, פרידה או לוקוס)
• לרוטב לימוני: 2 לימונים סחוטים
• 100 גרם חמאה
• 1/2 כפית מלח אטלנטי כתוש או טחון
• 750 מ"ל שמנת (3 חבילות)
• 3 כפיות בהרט
• צרור טימין
• 2 עלים של עץ לימון או ליים (רשות)
• 2 שיני שום כתושות
• לפריקי: 1 כוס פריקי
• 2 כוסות מים
• מלח
• 1 לימון סחוט
• 2 כפות שמן זית
• חופן תערובת עשבי תיבול טריים קצוצים לפי הטעם (כוסברה, פטרוזיליה, נענע, טרגון, זעתר טרי וכו')

1. הרוטב: בסיר גדול או מחבת רחבה ממסים את החמאה. מוסיפים את מיץ הלימון והמלח ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.

2. מוסיפים את השמנת ומצמצמים על אש נמוכה, עד לקבלת רוטב סמיך. מסירים מהאש ומוסיפים את הטימין, השום, הבהרט ועלי הלימון. מערבבים, מכסים ונותנים לטעמים להיספג ברוטב כ-20 דקות, ואז מסננים.

3. הפריקי: מבשלים את הפריקי כמו אורז. מרתיחים שתי כוסות מים עם מלח, מוסיפים את כוס הפריקי, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-17 דקות. לאחר הבישול מתבלים במיץ לימון, שמן זית, ועשבי התיבול ומערבבים.

4. הדג: מתבלים את פילה הדג במלח ופלפל וצורבים על מחבת עם מעט שמן זית. מצמידים מעט עם תרבד את הדג למחבת מהצד של העור על מנת לצרוב באופן אחיד וכדי להימנע מהתקפלותו. הופכים ומסיימים בצריבה זריזה של הצד השני. נזהרים לא לייבש את הדג.

5. ההגשה: אם מגישים למרכז השולחן, מניחים בתבנית הגשה או מחבת רחבה את הרוטב ומעליו מסדרים את הפילטים הצרובים עם סיר הפריקי ליד. ניתן גם להגיש בצלחות אישיות ולסדר בכל צלחת רוטב, מעליו את הדג ולידו כמה כפות מהפריקי המתובל.