וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

איך מסירים בקלות את העור מהדג?

6.2.2018 / 11:48

זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים. בזכות כמה טיפים וקצת ביטחון תוכלו להסיר את עור הדג לפני הבישול בקלות כמו שפים מיומנים

סיר של חריימה בורי. אפיק גבאי,
אם לא צריך את העור מסירים אותו. סיר חריימה עם פילה בורי/אפיק גבאי

אחד מהחוקים הלא כתובים של הגשת דגים הוא, אם העור של הדג לא פריך, אל תגישו אותו לסועד.

כשמכינים בבית דגים בתנור למשל, מסירים את העור במהלך האכילה, אבל ישנן מנות כמו שניצל דג, קציצות דגים או תבשילי דגים, שצריך להסיר את העור לפני הכנתן.

את הסרת העור מוכר הדגים יכול לעשות עבורכם, אבל אם אתם עדיין לא בטוחים איזו מנה תרצו להכין מהדגים בבית, תוכלו גם להסיר את העור בקלות בעצמכם כמו שפים מיומנים.

צפו: גורדון רמזי מראה איך מסירים עור מפילה סלמון.

הסרת עור של דג. ShutterStock
הסרת עור של פילה סלמון/ShutterStock

שלב ראשון: קרש חיתוך

מכינים קרש חיתוך רחב עם מגבת נייר לחה מתחתיו כדי שהקרש לא יחליק.

עוד באותו נושא

איך להשיג פילה דג פריך כמו במסעדות?

לכתבה המלאה

שלב שני: סכין ארוכה ומושחזת היטב

מומלץ להשתמש בסכין פילוט רחבה וגמישה אבל גם סכין שף טובה עובדת. סכין קהה וכמובן שסכין משוננת לא יתאימו כאן.

שלב שלישי: ייבוש

מייבשים היטב את הדג: בין אם השתמשתם בדג טרי או מופשר, חשוב לייבש אותו היטב בעזרת מגבת נייר כדי שלא יחליק.

שלב רביעי: מלח גס

מפזרים מלח גס בנדיבות על האזור הצר (הזנב) של פילה הדג. חשוב שהדג לא יחליק במהלך הפעולה, לכן צריך לאחוז את הדג בחוזקה בזנבו, והמלח הגס עוזר לתת אחיזה יותר טובה.

שלב חמישי: אוחזים בביטחון ומפרידים את העור

מחזיקים את הסכין במקביל לקרש, מכניסים אותה בחלק הצר של הפילה (הזנב) בין הבשר לעור, אוחזים היטב בקצה ובעדינות מושכים את פילה הדג כלפיכם ודוחפים קדימה עם הסכין, כך שהסכין מפרידה בין העור לבשר.

חשוב להחזיק את הסכין בצורה חזקה ויציבה: אם תזיזו אותה מעט למטה אתם עלולים לחתוך דרך העור, ומדי למעלה תפצעו את בשר הדג.

מעבירים את הסכין לאורך הפילה בעדינות, עד שהיא יוצאת מהצד השני - אם הצלחתם, העור יהיה נקי מבשר וצד הבשר יהיה חלק, יפה ומוכן לבישול.

וואלה! NEWS בשיתוף דגי תנובה
  • עוד באותו נושא:
  • דגים
  • דג

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully