הקלצונה (מכנסיים או גרב באיטלקית) הוא מאפה איטלקי שמכינים מאותם המרכיבים כמו של הפיצה רק שבסוף התהליך, לפני האפייה, מקפלים אותו לחצי עיגול כדי שכל התוספות לא תיפולנה החוצה. הקונדיטורית הצעירה נעה עינת מוסיפה ממלאה את הקלצונה שלה בממרח פסטו ביתי ושפע גבינות שמשדרגות את הבצק המופלא למאפה שלא תוכלו להפסיק לאכול.
עוד מתכוני מאפים
קלצונה גבינות ופסטו
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 500גרםקמח לחם
- 25גרםשמרים טריים
- כףסוכר
- ¼כוסשמן זית
- 2כוסותמים פושרים (הזהרו שלא יהיו חמים מדי)
- כפיתמלח
לממרח פסטו
- 2צרורותבזיליקום (עלים בלבד, שטופים)
- 6שיני שום
- 50גרםצנוברים
- ½כוסשמן זית (איכותי)
- כפיתמלח (דק)
למלית הגבינות
- חבילהגבינה טוב טעם (250 גרם)
- ½חבילהגבינה בולגרית 20% (100 גרם, אפשר גם עם פחות אחוזי שומן)
- 100גרםמוצרלה
- מלח (לפי הטעם)
- פלפל שחור (לפי הטעם)
- מעטשמן זית (להברשה)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קלצונה גבינות ופסטו?
- 1מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את הסוכר, השמן והמים ומתחילים ללוש כ-5 דקות.
- 2אחרי 5 דקות מתקבל בצק ורק אז מוסיפים את המלח ולשים עוד 3 דקות.
- 3עוטפים את קערת הבצק בניילון נצמד ומתפיחים 20 - 25 דקות בטמפ החדר.
- 4מכינים את הפסטו: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד למרקם חלק.
- 5מכינים את המלית: מערבבים הכול בקערה, ניתן להוסיף זיתים, עגבניות מיובשות, או כל תוספת אחרת שמתחשק.
- 6מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו ומכינים תבנית עם ניר אפיה.
- 7מרכיבים את המנה: מחלקים את הבצק ל-5 כדורים שווים.
- 8בעזרת הידיים או מערוך מרדדים את הכדורים, על גבי משטח מקומח, לעיגולים בקוטר 18 ס"מ.
- 9על כל אחד מהבצקים המרודדים מורחים פסטו, מפזרים מהגבינה על חצי מהעיגול, מקפלים לחצי עיגול את הבצק וסוגרים היטב עם מזלג את שני קצוות הבצק (כדי שהמלית לא תברח החוצה בתהליך באפייה).
- 10מניחים את הקלצונה המוכנים על נייר אפייה, מברישים בשמן זית ומכניסים לתנור ל-25-35 דקות (עד שמתקבל צבע זהוב ויפה).
- 11מוציאים מהתנור, מברישים את הקלצונה האפויים במעט שמן זית (להברקה) ומגישים מיד.
קלצונה מקמח לחם/אפיק גבאי