יותר טוב מפיצה: קלצונה גבינות ופסטו

לא משנה מה הטמפרטורה בחוץ, למאפה טרי עם מילוי של גבינות אף אחד לא יכול לסרב, הקונדיטורית הצעירה נעה עינת מלמדת אותנו להכין את זה כמו שצריך

נעה עינת בשיתוף סוגת, בשיתוף סוגת
קלצונה גבינות ופסטו (ציליום: אפיק גבאי)

הקלצונה (מכנסיים או גרב באיטלקית) הוא מאפה איטלקי שמכינים מאותם המרכיבים כמו של הפיצה רק שבסוף התהליך, לפני האפייה, מקפלים אותו לחצי עיגול כדי שכל התוספות לא תיפולנה החוצה. הקונדיטורית הצעירה נעה עינת מוסיפה ממלאה את הקלצונה שלה בממרח פסטו ביתי ושפע גבינות שמשדרגות את הבצק המופלא למאפה שלא תוכלו להפסיק לאכול.

עוד מתכוני מאפים

בפעם הקודמת

זה טעים כמו שזה יפה: עוגת רוגלך שוקולד

לכתבה המלאה

קלצונה גבינות ופסטו

מתכון מאת: נעה עינת, סוגת
  • 40 דקות עבודה

  • 80 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 5 יחידות

קלצונה פסטו וגבינות (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • 500 גרםקמח לחם
    • 25 גרםשמרים טריים
    • כףסוכר
    • ¼ כוסשמן זית
    • 2 כוסותמים פושרים (הזהרו שלא יהיו חמים מדי)
    • כפיתמלח
  • לממרח פסטו

    • 2 צרורותבזיליקום (עלים בלבד, שטופים)
    • 6 שיני שום
    • 50 גרםצנוברים
    • ½ כוסשמן זית (איכותי)
    • כפיתמלח (דק)
  • למלית הגבינות

    • חבילהגבינה טוב טעם (250 גרם)
    • ½ חבילהגבינה בולגרית 20% (100 גרם, אפשר גם עם פחות אחוזי שומן)
    • 100 גרםמוצרלה
    • מלח (לפי הטעם)
    • פלפל שחור (לפי הטעם)
    • מעטשמן זית (להברשה)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קלצונה גבינות ופסטו?

  • 1מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את הסוכר, השמן והמים ומתחילים ללוש כ-5 דקות.
  • 2אחרי 5 דקות מתקבל בצק ורק אז מוסיפים את המלח ולשים עוד 3 דקות.
  • 3עוטפים את קערת הבצק בניילון נצמד ומתפיחים 20 - 25 דקות בטמפ החדר.
  • 4מכינים את הפסטו: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד למרקם חלק.
  • 5מכינים את המלית: מערבבים הכול בקערה, ניתן להוסיף זיתים, עגבניות מיובשות, או כל תוספת אחרת שמתחשק.
  • 6מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו ומכינים תבנית עם ניר אפיה.
  • 7מרכיבים את המנה: מחלקים את הבצק ל-5 כדורים שווים.
  • 8בעזרת הידיים או מערוך מרדדים את הכדורים, על גבי משטח מקומח, לעיגולים בקוטר 18 ס"מ.
  • 9על כל אחד מהבצקים המרודדים מורחים פסטו, מפזרים מהגבינה על חצי מהעיגול, מקפלים לחצי עיגול את הבצק וסוגרים היטב עם מזלג את שני קצוות הבצק (כדי שהמלית לא תברח החוצה בתהליך באפייה).
  • 10מניחים את הקלצונה המוכנים על נייר אפייה, מברישים בשמן זית ומכניסים לתנור ל-25-35 דקות (עד שמתקבל צבע זהוב ויפה).
  • 11מוציאים מהתנור, מברישים את הקלצונה האפויים במעט שמן זית (להברקה) ומגישים מיד.

    קלצונה מקמח לחם (צילום: אפיק גבאי)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully