פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      הדבר האמיתי: מרשמלו ביתי משגע

      אם אתם שואלים את עצמכם למה להכין מרשמלו בבית, התשובה היא כי הוא לא דומה לאף מרשמלו שאכלתם בחיים; אם לא טעמתם מרשמלו בעבודת יד לא טעמתם מרשמלו אמיתי מעולם - רך, ספוגי, ממש כמו לאכול ענן, תתכוננו להתאהב

      מרשמלו (יח"צ , צילום: שרית גופן, סטיילינג: אינה גוטמן)
      מרשמלו ביתי (צילום: שרית גופן, סטיילינג: אינה גוטמן)

      לרונית צין קרסנטי, יש ככל הנראה את עבודת החלומות, היא קונפיסייר, או אם תרצו - ממתקאית, יש מקצוע שנשמע לכם מתוק יותר מזה? היא מכינה ממתקים בעבודת יד ומחברת הספר "כישופי סוכר", הספר הראשון בישראל המוקדש כולו ללימוד תורת הקונפיסרי.

      בימים שאינם ימי קורונה, היא מעבירה סדנאות ממתקים לקבוצות, במטבח הביתי שלה, שם מקבלים תלמידי הסנדא את הבסיס של תורת הקונפיסרי ולומדים להכין 5 ממתקים משלבי סוכר שונים: מרמלדת פטל, מרשמלו וניל, נוגט בנוסח מונטלימר (עם שקדים ופיסטוקים), קרמל חמאה מלוחה וסוכריות על מקל, והכי כיף זה שאין צורך בידע מקדים כדי להנות מהדסנאות.

      עד שיחזרו החיים לשגרה אמיתית, עולה רונית מיד פעם לסדנאות לייב בחשבון האינסטגרם שלה, בהן היא מלמדת את העוקבים שלה, להכין ממתקים אצלהם בבית.

      לכבוד ל"ג בעומר הביתי שארגנה לנו הקורונה השנה, משתפת אותנו רונית במתכון למרשמלו ביתי והכי טעים בעולם.

      לאתר של רונית - כישופי סוכר
      לעמוד האינסטגרם

      מרשמלו (יח"צ , צילום: שרית גופן, סטיילינג: אינה גוטמן)
      כמו לאכול ענן (צילום: שרית גופן, סטיילימג: אינה גוטמן)

      כמה מילים מרונית לפני שמתחילים:

      למרות שהפיד מתחיל להתמלא במתכונים לעוגות גבינה עדיין קשה לי להתפנות לשבועות בלי להתייחס ל"ג בעומר. למרות שנדמה שקרטושקה מהמדורה הוא פסגת הקולינריה של החג, דווקא במדורה עצמה אפשר להכין את אחד הקינוחים הכי כיפיים וקלים שיש- ס'מורס. מקור השם הוא קיצור ל some more והכוונה היא לסנדוויץ' העשוי מביסקוויטים אמריקאים בשם גרהם קרקר (שקשה מאד להשיג בארץ), שוקולד מומס ומרשמלו צלוי מהמדורה. מדובר בקינוח הקמפינג האולטימטיבי ובספרי ההיסטוריה כתוב כי נמצאו אזכורים לקיומו עוד בשנות ה- 20 של המאה הקודמת בספרי מתכונים של תנועת הצופים האמריקאית.

      הכנת ס'מורס לפי גרסת המשקיענים מצריכה אפיית גרהם קרקר, הכנת מרשמלו בעבודת יד והרכבה. ואם אתם שואלים את עצמכם למה להכין מרשמלו בבית, התשובה היא כי הוא לא דומה לאף מרשמלו שאכלתם. אם לא טעמתם מרשמלו בעבודת יד לא טעמתם מרשמלו אמיתי מעולם. אין שום קשר בין הממתק התעשייתי והצמיגי שקונים במרכולים לבין המרקם הרך והספוגי של מרשמלו אמיתי. ממש כמו לאכול ענן.

      מרשמלו ביתי

      7 מדרגים / 3.33 כוכבים

      מרשמלו ביתי ואמיתי (צילום: שרית גופן, סטיילינג: אינה גוטמן)
      מרשמלו ביתי ואמיתי (צילום: שרית גופן, סטיילינג: אינה גוטמן)

      מצרכים

        • 40 גרםג'לטין (4 כפות)
        • 240 מ״למים + 180 מ"ל (כוס ועוד 3/4 כוס)
        • 700 גרםסוכר (3 כוסות וחצי)
        • 260 גרםגלוקוזה (חצי כוס ועוד 4 כפות)
        • 5 טיפותתמצית טעם
        • 2 טיפותצבע מאכל על בסיס טבעי (אם רוצים, לא חובה)
        • ½ כוסאבקת סוכר
        • ½ כוסקורנפלור
        • לס'מורס

        • חבילהעוגיות חמאה איכותיות
        • 100 גרםשוקולד מריר
        • סוכריות צבעוניות

      אופן ההכנה

        איך מכינים מרשמלו ביתי?

      • מכינים תבנית חד פעמית גדולה (26*30, או תבנית אלומיניום הכי גדול), או מסגרת מלבנית על גבי משטח סיליקון, ומשמנים את התחתית והדפנות.
      • שמים את הג'לטין בקערה בגודל בינוני, מוסיפים 240 מ"ל מהמים, מערבבים היטב ומניחים לג'לטין להיספג במים, מה שלוקח בערך 10 דקות.
      • מבשלים את הסוכר והגלוקוזה עם הכמות השניה של המים (180 מ"ל) ל- 122 מעלות במדחום סוכר (אם אין מדחום בבית - מחכים 4 דקות לאחר הרתיחה).
      • מעבירים את התערובת החמה לקערת המיקסר וממתינים 5 דקות עד שהתערובת תתקרר מעט.
      • מחממים את גוש הג'לטין במיקרוגל כ-20 שניות, עד שמתקבל נוזל.
      • מתחילים להקציף את תערובת הסוכר במהירות נמוכה (כדי שהתערובת לא תתיז). מוסיפים תוך כדי הקצפה את הג'לטין המומס. לאחר כ- 5-6 דקות מעלים למהירות הכי גבוהה.
      • מקציפים כ- 10 דקות נוספות או עד שהקצף מגיע לדרגת סרט: לוקחים מעט מהתערובת, מדביקים שתי אצבעות ומנסים להפריד ביניהן. אם המעט שלקחנו נמתח בין שתי האצבעות כמו סרט, התערובת מוכנה.
      • מקציפים פנימה את תמצית הטעם ואת צבע המאכל ומעבירים את התערובת לתבנית או המסגרת המשומנת.
      • אחרי חצי שעה מערבבים בין הקורנפלור לאבקת הסוכר ומפזרים מעט מהתערובת על המרשמלו. מניחים למרשמלו להתגבש לפחות 10 שעות במקום מוצל על השיש. בגלל החום יכול לקחת גם עד 24 שעות.
      • כשמרגישים שהמרשמלו התגבש, בעזרת סכין מחלצים את מלבן המרשמלו ומניחים על משטח חיתוך שגם הוא אובק באבקת סוכר וקורנפלור.
      • בעזרת גלגלת פיצה חותכים את המלבן לקוביות לפי הגודל הרצוי (למשל 3X3 ס"מ) ומאבקים כל קוביה באבקת סוכר ומרשמלו. נשמר במיטבו כ 3 שבועות בכלי אטום.
        סמור'ס (צילום: שרית גופן , סטיילינג: אינה גוטמן)
        סמור'ס (צילום: שרית גופן , סטיילינג: אינה גוטמן)
      • אם רוצים להכין ס'מורס: משפדים את המרשמלו, מחממים אותם על אש גלויה, מניחים מיד על העוגיות וסוגרים לסנדוויץ'. ממיסים את השוקולד בקערת זכוכית, טובלים את קצות הסנדוויץ' בשוקולד המומס ואז בסוכריות קונפטי.

      עוד מתכוני קינוחים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -