הדבר האמיתי: מרשמלו ביתי משגע

אם אתם שואלים את עצמכם למה להכין מרשמלו בבית, התשובה היא כי הוא לא דומה לאף מרשמלו שאכלתם בחיים; אם לא טעמתם מרשמלו בעבודת יד לא טעמתם מרשמלו אמיתי מעולם - רך, ספוגי, ממש כמו לאכול ענן, תתכוננו להתאהב

מערכת וואלה! אוכל
מרשמלו ביתי (צילום: שרית גופן, סטיילינג: אינה גוטמן)

לרונית צין קרסנטי, יש ככל הנראה את עבודת החלומות, היא קונפיסייר, או אם תרצו - ממתקאית, יש מקצוע שנשמע לכם מתוק יותר מזה? היא מכינה ממתקים בעבודת יד ומחברת הספר "כישופי סוכר", הספר הראשון בישראל המוקדש כולו ללימוד תורת הקונפיסרי.

בימים שאינם ימי קורונה, היא מעבירה סדנאות ממתקים לקבוצות, במטבח הביתי שלה, שם מקבלים תלמידי הסנדא את הבסיס של תורת הקונפיסרי ולומדים להכין 5 ממתקים משלבי סוכר שונים: מרמלדת פטל, מרשמלו וניל, נוגט בנוסח מונטלימר (עם שקדים ופיסטוקים), קרמל חמאה מלוחה וסוכריות על מקל, והכי כיף זה שאין צורך בידע מקדים כדי להנות מהדסנאות.

עד שיחזרו החיים לשגרה אמיתית, עולה רונית מיד פעם לסדנאות לייב בחשבון האינסטגרם שלה, בהן היא מלמדת את העוקבים שלה, להכין ממתקים אצלהם בבית.

לכבוד ל"ג בעומר הביתי שארגנה לנו הקורונה השנה, משתפת אותנו רונית במתכון למרשמלו ביתי והכי טעים בעולם.

לאתר של רונית - כישופי סוכר
לעמוד האינסטגרם

עוד בוואלה! אוכל

תענוג צרוף: סמורס פאי

לכתבה המלאה
כמו לאכול ענן (צילום: שרית גופן, סטיילימג: אינה גוטמן)

כמה מילים מרונית לפני שמתחילים:

למרות שהפיד מתחיל להתמלא במתכונים לעוגות גבינה עדיין קשה לי להתפנות לשבועות בלי להתייחס ל"ג בעומר. למרות שנדמה שקרטושקה מהמדורה הוא פסגת הקולינריה של החג, דווקא במדורה עצמה אפשר להכין את אחד הקינוחים הכי כיפיים וקלים שיש- ס'מורס. מקור השם הוא קיצור ל some more והכוונה היא לסנדוויץ' העשוי מביסקוויטים אמריקאים בשם גרהם קרקר (שקשה מאד להשיג בארץ), שוקולד מומס ומרשמלו צלוי מהמדורה. מדובר בקינוח הקמפינג האולטימטיבי ובספרי ההיסטוריה כתוב כי נמצאו אזכורים לקיומו עוד בשנות ה- 20 של המאה הקודמת בספרי מתכונים של תנועת הצופים האמריקאית.

הכנת ס'מורס לפי גרסת המשקיענים מצריכה אפיית גרהם קרקר, הכנת מרשמלו בעבודת יד והרכבה. ואם אתם שואלים את עצמכם למה להכין מרשמלו בבית, התשובה היא כי הוא לא דומה לאף מרשמלו שאכלתם. אם לא טעמתם מרשמלו בעבודת יד לא טעמתם מרשמלו אמיתי מעולם. אין שום קשר בין הממתק התעשייתי והצמיגי שקונים במרכולים לבין המרקם הרך והספוגי של מרשמלו אמיתי. ממש כמו לאכול ענן.

מרשמלו ביתי

מתכון מאת: רונית צין קרסנטי
  • 30 דקות עבודה

  • 24 שעות סה"כ

  • למתקדמים

  • 40 יחידות

  • מלבנית 25X30

מרשמלו ביתי ואמיתי (צילום: שרית גופן, סטיילינג: אינה גוטמן)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 40 גרםג'לטין (4 כפות)
    • 240 מ״למים + 180 מ"ל (כוס ועוד 3/4 כוס)
    • 700 גרםסוכר (3 כוסות וחצי)
    • 260 גרםגלוקוזה (חצי כוס ועוד 4 כפות)
    • 5 טיפותתמצית טעם
    • 2 טיפותצבע מאכל על בסיס טבעי (אם רוצים, לא חובה)
    • ½ כוסאבקת סוכר
    • ½ כוסקורנפלור
  • לס'מורס

    • חבילהעוגיות חמאה איכותיות
    • 100 גרםשוקולד מריר
    • סוכריות צבעוניות
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מרשמלו ביתי?

  • 1מכינים תבנית חד פעמית גדולה (26*30, או תבנית אלומיניום הכי גדול), או מסגרת מלבנית על גבי משטח סיליקון, ומשמנים את התחתית והדפנות.
  • 2שמים את הג'לטין בקערה בגודל בינוני, מוסיפים 240 מ"ל מהמים, מערבבים היטב ומניחים לג'לטין להיספג במים, מה שלוקח בערך 10 דקות.
  • 3מבשלים את הסוכר והגלוקוזה עם הכמות השניה של המים (180 מ"ל) ל- 122 מעלות במדחום סוכר (אם אין מדחום בבית - מחכים 4 דקות לאחר הרתיחה).
  • 4מעבירים את התערובת החמה לקערת המיקסר וממתינים 5 דקות עד שהתערובת תתקרר מעט.
  • 5מחממים את גוש הג'לטין במיקרוגל כ-20 שניות, עד שמתקבל נוזל.
  • 6מתחילים להקציף את תערובת הסוכר במהירות נמוכה (כדי שהתערובת לא תתיז). מוסיפים תוך כדי הקצפה את הג'לטין המומס. לאחר כ- 5-6 דקות מעלים למהירות הכי גבוהה.
  • 7מקציפים כ- 10 דקות נוספות או עד שהקצף מגיע לדרגת סרט: לוקחים מעט מהתערובת, מדביקים שתי אצבעות ומנסים להפריד ביניהן. אם המעט שלקחנו נמתח בין שתי האצבעות כמו סרט, התערובת מוכנה.
  • 8מקציפים פנימה את תמצית הטעם ואת צבע המאכל ומעבירים את התערובת לתבנית או המסגרת המשומנת.
  • 9אחרי חצי שעה מערבבים בין הקורנפלור לאבקת הסוכר ומפזרים מעט מהתערובת על המרשמלו.
    מניחים למרשמלו להתגבש לפחות 10 שעות במקום מוצל על השיש. בגלל החום יכול לקחת גם עד 24 שעות.
  • 10כשמרגישים שהמרשמלו התגבש, בעזרת סכין מחלצים את מלבן המרשמלו ומניחים על משטח חיתוך שגם הוא אובק באבקת סוכר וקורנפלור.
  • 11בעזרת גלגלת פיצה חותכים את המלבן לקוביות לפי הגודל הרצוי (למשל 3X3 ס"מ) ומאבקים כל קוביה באבקת סוכר ומרשמלו. נשמר במיטבו כ 3 שבועות בכלי אטום.

    סמור'ס (צילום: שרית גופן , סטיילינג: אינה גוטמן)

  • 12אם רוצים להכין ס'מורס: משפדים את המרשמלו, מחממים אותם על אש גלויה, מניחים מיד על העוגיות וסוגרים לסנדוויץ'. ממיסים את השוקולד בקערת זכוכית, טובלים את קצות הסנדוויץ' בשוקולד המומס ואז בסוכריות קונפטי.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully