ארבעה מרכיבים, ארבעה שלבים פשוטים: הדרך הכי קלה וטעימה לאכול ארטישוק

איך בוחרים, מה השיטה הכי טובה לנקות ואיזה מתכון משרת אותם הכי טוב? טיפים קטנים-גדולים לעבודה עם הפרחים של החורף

  • ארטישוק
  • ארטישוקים
מערכת וואלה! אוכל
פרחים של חורף. ארטישוק טרי ויפה בשדה (צילום: יוסי ציפקיס)

הארטישוקים עכשיו בשיאם ויישארו איתנו לפחות עד מאי. איך בוחרים? מה מומלץ לעשות איתם כשמגיעים הביתה? ומה הדרך הכי קלה וטעימה להכין אותם? שמוליק סטרלוביץ' מנהל הרכש בעטרה, גידול ושיווק פירות וירקות, ונוי ברעם, יוצרת המתכונים של חברת עטרה, נותנים את כל התשובות, שיעשו לכולנו חיים קלים וטעימים יותר - לפחות בכל מה שנוגע לארטישוק.

ארטישוקים צלויים בתנור עם שום ופרמזן (צילום: נוי ברעם)

4 טיפים לעבודה עם ארטישוק:

1. איך בוחרים את הארטישוק המושלם? בוחרים בארטישוק שהגבעול שלו קשה, לא עבה מדי ולא דק מדי ובגודל פרופורציונלי לפרח. בוחנים את הצבע של הפרח - הוא צריך להיות ירוק ויפה וללא קצוות מיובשים. חשוב לדעת שארטישוק מבוגר יהיה לרוב סיבי יותר.

2. הבאתם אותם הביתה, איך מנקים? את הארטישוקים מומלץ להכניס, על פי השף רותם בן מויאל, לכוס גדולה או קנקן עם מים ואז להפוך, כך שהמים ייכנסו לכל העלים. מוציאים מהכוס ומטיחים אותם חזק עם כיוון השפיץ, שלוש-ארבע פעמים כנגד הכיור. מומלץ לחזור על הפעולה מספר פעמים. כך תיפטרו מכל הכנימות והברחשים למיניהם שבין העלים.

3 אם אתם רוכשים את הארטישוק כדי להשתמש בלב שלו, קחו בחשבון שארטישוק טרי נוטה להשחיר. לכן כשעובדים עם ארטישוק במטבח, מכינים מראש קערת מים קרים עם מיץ לימון. את הלבבות הנקיים מכניסים ישר לקערה.

4. מה הדרך הכי קלה וטעימה להכין אותם? רוב האנשים מכירים את הגרסה המסורתית שבה מבשלים את הארטישוק במים עם לימון, אך נוי ברעם ממליצה לצלות אותם בתנור עם שמן זית, מלח גס ושום (מתכון בהמשך). כך הארטישוק מקבל טעמים נוספים מהתיבול וטעם עמוק יותר מהצריבה בחום תנור. בשיטה זו נעדיף להוציא את השערות שבליבו של הארטישוק טרם כניסתו לתנור ולהגישו נקי ומוכן לאכילה. זאת להבדיל מהבישול במים שבו מוציאים את השערות בזמן האוכל.

עוד בוואלה!

חצאי ארטישוק טרי ממולאים בשר עם איולי לימונים

לכתבה המלאה

ארטישוק צלוי

מתכון מאת: נוי ברעם, מערכת וואלה! אוכל
  • קלי קלות

  • 4 סועדים

ארטישוק צלוי בתנור (צילום: נוי ברעם)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 4 יחידותארטישוק
    • 6 יחידותשום פנינה או שיני שום גדולות, בקליפתם
    • שמן זית
    • מלח גס
  • להגשה:

    • מעטפרמז'ן מגורדת
    • מעטפטרוזיליה קצוצה
    • לימון
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים ארטישוק צלוי?

  • 1מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • 2חוצים את הארטישוקים לאורכם ומנקים את השערות בעזרת כפית.
  • 3מניחים את הארטישוקים על תבנית מרופדת נייר אפיה ומסדרים את שיני השום מסביב. מזלפים שמן זית בנדיבות ובוזקים מלח גס.
  • 4מכניסים לתנור לכ- 25 דקות עד שהם שחומים ובשרם רך- ניתן לבדוק ע"י נעיצת סכין בלב הארטישוק.
  • 5אופן ההגשה: מסדרים את חצאי הארטישוק על צלחת הגשה יחד עם שיני השום ומפזרים גבינת פרמז'ן ופטרוזיליה קצוצה מעל. ניתן לסחוט מעט מיץ לימון טרי מלמעלה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully