הארטישוקים עכשיו בשיאם ויישארו איתנו לפחות עד מאי. איך בוחרים? מה מומלץ לעשות איתם כשמגיעים הביתה? ומה הדרך הכי קלה וטעימה להכין אותם? שמוליק סטרלוביץ' מנהל הרכש בעטרה, גידול ושיווק פירות וירקות, ונוי ברעם, יוצרת המתכונים של חברת עטרה, נותנים את כל התשובות, שיעשו לכולנו חיים קלים וטעימים יותר - לפחות בכל מה שנוגע לארטישוק.

1. איך בוחרים את הארטישוק המושלם? בוחרים בארטישוק שהגבעול שלו קשה, לא עבה מדי ולא דק מדי ובגודל פרופורציונלי לפרח. בוחנים את הצבע של הפרח - הוא צריך להיות ירוק ויפה וללא קצוות מיובשים. חשוב לדעת שארטישוק מבוגר יהיה לרוב סיבי יותר.

2. הבאתם אותם הביתה, איך מנקים? את הארטישוקים מומלץ להכניס, על פי השף רותם בן מויאל, לכוס גדולה או קנקן עם מים ואז להפוך, כך שהמים ייכנסו לכל העלים. מוציאים מהכוס ומטיחים אותם חזק עם כיוון השפיץ, שלוש-ארבע פעמים כנגד הכיור. מומלץ לחזור על הפעולה מספר פעמים. כך תיפטרו מכל הכנימות והברחשים למיניהם שבין העלים.

3 אם אתם רוכשים את הארטישוק כדי להשתמש בלב שלו, קחו בחשבון שארטישוק טרי נוטה להשחיר. לכן כשעובדים עם ארטישוק במטבח, מכינים מראש קערת מים קרים עם מיץ לימון. את הלבבות הנקיים מכניסים ישר לקערה (צפו בסרטון - איך לקלף ארטישוק).

4. מה הדרך הכי קלה וטעימה להכין אותם? רוב האנשים מכירים את הגרסה המסורתית שבה מבשלים את הארטישוק במים עם לימון, אך נוי ברעם ממליצה לצלות אותם בתנור עם שמן זית, מלח גס ושום (מתכון בהמשך). כך הארטישוק מקבל טעמים נוספים מהתיבול וטעם עמוק יותר מהצריבה בחום תנור. בשיטה זו נעדיף להוציא את השערות שבליבו של הארטישוק טרם כניסתו לתנור ולהגישו נקי ומוכן לאכילה. זאת להבדיל מהבישול במים שבו מוציאים את השערות בזמן האוכל.