וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

ארבעה מרכיבים, ארבעה שלבים פשוטים: הדרך הכי קלה וטעימה לאכול ארטישוק

איך בוחרים, מה השיטה הכי טובה לנקות ואיזה מתכון משרת אותם הכי טוב? טיפים קטנים-גדולים לעבודה עם הפרחים של החורף

הארטישוק של נועם יעקובא. יוסי ציפקיס
פרחים של חורף. ארטישוק טרי ויפה בשדה/יוסי ציפקיס

הארטישוקים עכשיו בשיאם ויישארו איתנו לפחות עד מאי. איך בוחרים? מה מומלץ לעשות איתם כשמגיעים הביתה? ומה הדרך הכי קלה וטעימה להכין אותם? שמוליק סטרלוביץ' מנהל הרכש בעטרה, גידול ושיווק פירות וירקות, ונוי ברעם, יוצרת המתכונים של חברת עטרה, נותנים את כל התשובות, שיעשו לכולנו חיים קלים וטעימים יותר - לפחות בכל מה שנוגע לארטישוק.

ארטישוק צלוי. נוי ברעם,
ארטישוקים צלויים בתנור עם שום ופרמזן/נוי ברעם

4 טיפים לעבודה עם ארטישוק:

1. איך בוחרים את הארטישוק המושלם? בוחרים בארטישוק שהגבעול שלו קשה, לא עבה מדי ולא דק מדי ובגודל פרופורציונלי לפרח. בוחנים את הצבע של הפרח - הוא צריך להיות ירוק ויפה וללא קצוות מיובשים. חשוב לדעת שארטישוק מבוגר יהיה לרוב סיבי יותר.

2. הבאתם אותם הביתה, איך מנקים? את הארטישוקים מומלץ להכניס, על פי השף רותם בן מויאל, לכוס גדולה או קנקן עם מים ואז להפוך, כך שהמים ייכנסו לכל העלים. מוציאים מהכוס ומטיחים אותם חזק עם כיוון השפיץ, שלוש-ארבע פעמים כנגד הכיור. מומלץ לחזור על הפעולה מספר פעמים. כך תיפטרו מכל הכנימות והברחשים למיניהם שבין העלים.

3 אם אתם רוכשים את הארטישוק כדי להשתמש בלב שלו, קחו בחשבון שארטישוק טרי נוטה להשחיר. לכן כשעובדים עם ארטישוק במטבח, מכינים מראש קערת מים קרים עם מיץ לימון. את הלבבות הנקיים מכניסים ישר לקערה (צפו בסרטון - איך לקלף ארטישוק).

4. מה הדרך הכי קלה וטעימה להכין אותם? רוב האנשים מכירים את הגרסה המסורתית שבה מבשלים את הארטישוק במים עם לימון, אך נוי ברעם ממליצה לצלות אותם בתנור עם שמן זית, מלח גס ושום (מתכון בהמשך). כך הארטישוק מקבל טעמים נוספים מהתיבול וטעם עמוק יותר מהצריבה בחום תנור. בשיטה זו נעדיף להוציא את השערות שבליבו של הארטישוק טרם כניסתו לתנור ולהגישו נקי ומוכן לאכילה. זאת להבדיל מהבישול במים שבו מוציאים את השערות בזמן האוכל.

עוד מידע על הארטישוק תוכלו למצוא כאן

לאכול ת'לב: ארטישוק טרי טרי

לכתבה המלאה

ארטישוק צלוי

מתכון מאת: נוי ברעם, מערכת וואלה אוכל

10 דקות עבודה,30 דקות סה"כ,קלי קלות,4 סועדים
ארטישוק צלוי. נוי ברעם,
ארטישוק צלוי בתנור/נוי ברעם

מצרכים למתכון

    • 4ארטישוקים
    • 6שינישום פנינה או שיני שום גדולות, בקליפתן
    • שמן זית
    • מלח גס
  • הגשה

    • מעטפרמז'ן מגורדת
    • מעטפטרוזיליה קצוצה
    • לימון

אופן ההכנה

איך מכינים ארטישוק צלוי?

  • 1
    מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • 2
    חוצים את הארטישוקים לאורכם ומנקים את השערות בעזרת כפית.
  • 3
    מניחים את הארטישוקים על תבנית מרופדת נייר אפייה ומסדרים את שיני השום מסביב. מזלפים שמן זית בנדיבות ובוזקים מלח גס.
  • 4
    מכניסים לתנור לכ- 25 דקות עד שהם שחומים ובשרם רך- ניתן לבדוק ע"י נעיצת סכין בלב הארטישוק.
  • 5
    אופן ההגשה: מסדרים את חצאי הארטישוק על צלחת הגשה יחד עם שיני השום ומפזרים גבינת פרמז'ן ופטרוזיליה קצוצה מעל. ניתן לסחוט מעט מיץ לימון טרי מלמעלה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully