זה לא שיש לי משהו נגד עוגות דבש. להיפך, אני אפילו אוהב אותן מאוד, זה פשוט שהשילוב של דבש ושוקולד כל כך מוצלח, שהייתי חייב להכיר לכם את המתכון הזה.
עוגת שוקולד פאדג'ית במיוחד עם שכבה עבה של קרמל דבש מלוח. העוגה עצמה ללא קמח ולא מכילה הרבה סוכר. הכמות הגבוהה יחסית של המלח בשכבת העוגה ובשכבת הקרמל יוצרת ביס מאוד מאוזן של טעמים מתוקים עם עקצוץ של מלוח. הדבש עדין בטעמו - הוא בהחלט מורגש אך הוא לא אגרסיבי, כך שגם האורחים שלא ממש אוהבים עוגות דבש ייהנו מאוד מהעוגה הזאת.
עוגת שוקולד וקרמל דבש מלוח
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוגת שוקולד רכה ללא קמח:
- 250גרםשוקולד מריר
- 120גרםחמאה
- 6ביצים L - מופרדות לחלמונים וחלבונים
- ½כוססוכר + 2 כפות (125 גרם)
- ¼כפיתמלח
- 1כפיתתמצית וניל
לקרמל דבש מלוח:
- ¾כוססוכר (150 גרם)
- ½חבילהשמנת מתוקה (125 מ"ל)
- 50גרםחמאה חתוכה לקוביות
- ¾כפיתמלח
- 3כפותדבש (60 גרם)
לקישוט:
- 50גרםשוקולד מריר
- חופןשקדים פרוסים קלויים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת שוקולד וקרמל דבש מלוח?
- 1מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מרפדים תחתית תבנית בקוטר 22-24 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את דפנות התבנית בחמאה. מקמחים במעט קמח ומנערים היטב, כך שדפנות התבנית יצופו בשכבה דקה של קמח.
- 2מכינים את העוגה: ממיסים בקערה גדולה את השוקולד והחמאה (במיקרו או בבאן מארי) ומצננים מעט.
- 3בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים את החלמונים עם 50 גרם סוכר (1/4 כוס) לקבלת קצף תפוח ובהיר. מעבירים את הקציפה לקערה עם השוקולד והחמאה ומקפלים לאיחוד.
- 4מנקים היטב את קערת המיקסר ובלון ההקצפה ומקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת קצף רך ויציב. מקפלים כשליש מכמות הקצף לקערה עם השוקולד עד לאיחוד. מוסיפים את שאר הקצף, המלח והווניל ומקפלים לקבלת בלילה אחידה.
- 5מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים לטמפ' החדר.
- 6מכינים קרמל דבש מלוח: מחממים בסיר קטן או במיקרוגל את השמנת המתוקה ומביאים אותה לסף רתיחה. במקביל, בסיר בינוני בעל תחתית עבה מניחים את הסוכר וממיסים לקרמל - ברגע שחלק מהסוכר בקצוות נמס מכסים אותו בסוכר שטרם נמס. כשכל הסוכר נמס מערבבים בעדינות עד לקבלת צבע ענברי.
- 7תוך כדי בחישה מהירה, מוסיפים מעט מהשמנת החמה (בזהירות, הקרמל רותח). ממשיכים לערבב ומוסיפים בהדרגה את שאר השמנת. מוסיפים בהדרגה את החמאה, וכשהיא נטמעת לחלוטין מוסיפים את הדבש והמלח. ממשיכים לבשל 3 דקות נוספות תוך כדי עירבוב. מסירים מהאש ומוזגים את הקרמל על השקע שנוצר בעוגה. מעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות.
- 8מכינים קישוט שוקלד ושקדים: ממיסים את השוקולד המריר ומורחים אותו על נייר אפייה. מפזרים מעל את השקדים הקלויים ומקררים עד שהשוקולד מתקשה. שוברים את פלטת השוקולד ומקשטים את דפנות העוגה.
עוגת פאדג' שוקולד עם קרמל דבש מלוח/מערכת וואלה!,דור משה - מאחסנים את העוגה במקרר, אך מומלץ להוציא אותה כחצי שעה לפני ההגשה.