אצל אורלי פלאי ברונשטיין כולם מאוד אוהבים את מנת האגדאשי טופו מהמטבח היפני, אותן קוביות טופו פריכות המגיעות במרק או ברוטב עדין מלא טעמי אוממי.
הפעם היא מחליפה את קוביות הטופו בקוביות סלמון מטוגנות שמקבלות מעטה זהוב ופריך מבחוץ, מוסיפה אטריות, עוטפת הכל ברוטב היפני הנפלא ויוצרת מנה שהיא ארוחה קלילה ולא מכבידה.
את טעמו הייחודי של האגדאשי יוצרים מבישול קצר של פטריות שיטאקי, אצת קומבו, סויה ומירין. אפשר לתבל גם במעט אבקת דאשי, אבל אין חובה.
אורלי פלאי-ברונשטיין חוקרת, מבשלת וכותבת על אוכל. בשלנית ומתכונאית ותיקה ומוערכת, בעלת בלוג המתכונים סירפלא.
אגדאשי סלמון עם אטריות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לסלמון:
- 500גרםפילה סלמון חתוך לקוביות
- ½כוסקורנפלור (או קמח טפיוקה)
- שמן לטיגון עמוק
לרוטב אגדאשי:
- 4פטריות שיטאקי מיובשות
- 2כוסותמים חמים
- 1אצת קומבו (לא חובה)
- ¼כוסרוטב סויה
- ½כוסמירין (יין אורז יפני ממותק)
- ½כוסיין לבן חצי יבש
- 1כפיתמיץ לימון טרי
- מעטדאשי (לא חובה)
הגשה
- 300גרםנודלס
- בצל ירוק קצוץ
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אגדאשי סלמון עם אטריות?
- 1שמים את חומרי הרוטב בסיר קטן ומבשלים כ-10 דקות על אש קטנה עד למיצוי הטעמים.
- 2במקביל מבשלים את האטריות בסיר עם מים. מסננים.
- 3מצפים את קוביות הסלמון בקורנפלור ומנערים מעודפים.
- 4מחממים שמן לטיגון בסיר קטן ומטגנים את קוביות הסלמון עד להזהבה ולפריכות.
- 5מחלקים את האטריות בין הקעריות, מוסיפים רוטב וקוביות סלמון ומערבבים. מוסיפים בצל ירוק ומגישים.