צנצנת ירקות מוחמצים, היא כל מה שאתם זקוקים לו כדי לשרוד את הצורך הבלתי נשלט לנשנש משהו.
יש לא מעט דרכים להכין ירקות מוחמצים - למטבח העיראקי למשל יש את הטורשי (טרשי) המתובל בבהרט המוסיף להם גם גוון צהבהב, במסעדות אסייתיות רבות מגישים לנו ירקות מוחמצים מתקתקים בסגנון אסייתי אותם מחמיצים בחומץ עם סוכר, אבל חכו שתטעמו את המחמצים של אינס שילת ינאי.
את המתכון לירקות המוחמצים היא ירשה מסבתה שהייתה ממלאה את המרפסת שלה בצנצנות צבעוניות עמוסות ירקות פריכים, מתובלים וטעימים שרק מחכים שיגישו אותם לצד הקוסקוס.
יש כאן שילוב מדוייק בין חומץ, מלח, סוכר וחריפות שיהפכו את הירקות שלכם תוך ארבעה ימים למעדן שלא תוכלו להפסיק לאכול.
ירקות מוחמצים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לירקות:
- 1גזר
- 4גבעולי סלרי (מקלות ללא עלים)
- 1כוספרחי כרובית (או רבעי קולרבי/ שומר כשהם בשיא עונתם)
- 1פלפל אדום מתוק
- 1פלפל חריף ירוק
- 4שיני שום
- 1כוסכרוב לבן פרוס
- 1לימון
למשרה:
- ¼כוסחומץ
- ½כףסוכר
- ½כפיתצ'ילי גרוס
- 1כפיתמלח
- 1כוסמים
- 2כפותשמן לסגירת הצנצנת
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ירקות מוחמצים?
- 1ראשית מעקרים צנצנת שתכיל את הירקות: יוצקים לתוך הצנצנת מים רותחים, ממתינים מעט, שופכים ומניחים לאדים לעלות ולצנצנת להתייבש. ניתן להרתיח את הצנצנות גם בסיר עם מים רותחים ולייבש.
- 2שוטפים וחותכים את הירקות: את הגזר לרצועות או עיגולים דקים. את מקלות הסלרי למקטעים של כ-4 ס"מ. את הפלפל האדום חותכים לרצועות. את הכרובית מפרקים לפרחים ואת הפלפל החריף, השום והלימון פורסים דק.
- 3מערבבים בקערה את כל הירקות ומעבירים אותם לצנצנת המעוקרת.
- 4יוצקים מעל הירקות רבע כוס חומץ, מוסיפים סוכר וצ'ילי גרוס.
- 5ממיסים כפית מלח בכוס מים ויוצקים לתוך הצנצנת. אם יש צורך, חוזרים על הפעולה עד כיסוי כל הירקות (כפית מלח על כל כוס מים).
- 6מסיימים ב- 2-3 כפות שמן ואוטמים את הצנצנת היטב עם מכסה מתאים.
- 7משאירים את הצנצנת במקום מואר (לא בשמש) לפחות ל- 4 ימים, לפני שפותחים וזוללים.
מניחים את הצנצנת במקום מואר ללא שמש ישירה/אלון מסיקה - לאחר הפתיחה מומלץ לשמור בקירור.