הגאלט הצרפתי הוא הגרסה החופשית והמשוחררת לטארט המפורסם. גם הוא עשוי בצק פריך, שמתמלא בשלל מילויים מתוקים או מלוחים, אבל בניגוד לבן משפחתו המעונב, הוא לא זקוק לאפייה עיוורת ואפילו לא לרידוד וחיתוך מוקפד, כי את שולי הגאלט פשוט מקפלים מעט בצורה גסה מעל המילוי.

לכבוד מזג האוויר הסגרירי, מכינה בתיה שורק מבלוג האפייה האהוב just-batia, את הבצק הפריך לגאלט שלה מקמח כוסמין מלא שמוסיף טעם אגוזי חורפי ומשגע, ממלאה בקרם שקדים ומניחה מעל מניפות אגסים ואוכמניות. הכי טעים לאכול חם עם שמנת חמוצה או גלידת וניל ליד.

טיפ: אפשר למלא את הגאלט בפירות שונים בהתאם לעונה. שזיפים, אפרסקים, משמשים, תפוחיפ ועוד.