מרק גריסים ופטריות יער

מצרכים למתכון

250 גרם גריסים
1/2 ק"ג עצמות בקר
2 גזרים מקולפים
1 כרישה מנוקה (שלמה או חצויה)
1 שורש סלרי קלוף
3 ענפי פטרוזיליה
1 עלה דפנה
2 ענפי קורנית (טימין)
מלח ופלפל שחור טחון טרי
50 גרם פטריות יער מיובשות
1 כף שמיר קצוץ

בסיר גדול מניחים את הגריסים, העצמות, הגזרים, הכרישה והסלרי. קושרים את ענפי הפטרוזיליה, הקורנית, ועלה הדפנה ומוסיפים לסיר. מוסיפים כ-2 ליטר מים, מתבלים במלח ובפלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה כשעתיים וחצי.
בינתיים משרים את הפיטריות במים חמים.
לאחר כשעתיים וחצי מוציאים מהמרק המבושל את העצמות, הירקות, וצרור עשבי התיבול וזורקים. שוטפים את הפטריות, מוסיפים למרק ומבשלים עוד 1/2 שעה.
מסירים מהלהבה ומקררים. מאחסנים במקרר למשך 12 שעות לפחות.
לפני ההגשה מרתיחים את המרק. מנמיכים את הלהבה, מתקנים את התיבול, מוסיפים עוד קצת מים אם המרק סמיך מדי וממשיכים לבשל עוד מספר דקות. יוצקים את המרק לצלחות ומפזרים למעלה את השמיר הקצוץ.