ציר עוף

מצרכים למתכון

7/10 2 קילו עצמות עוף, גרונות וכנפיים או 1 עוף שלם
8 ליטר מים
1 בצל גדול מקולף וחתוך לשמיניות
1 גזר גדול שטוף היטב וקצוץ גס
2 גבעולי סלרי מנוקים וקצוצים גס
1 כרישה מנוקה היטב וקצוצה גס
2 עלי דפנה
3 גבעולי תימין
צרור פטרוזיליה
1 כפית גרגרי פלפל לבן שבורים

שוטפים את העצמות (והעוף השלם אם רוצים) היטב במים קרים. שמים אותן בסיר גדול ומכסים במים. המים צריכים להגיע עד 10 ס"מ מעל העצם העליונה.
מרתיחים על אש גדולה וכשהמים מתחילים לרתוח מקטינים את האש עד לבעבוע קל. מסירים את הקצף שנוצר.
מוסיפים את הירקות ואת התבלינים (אפשר לארוז אותם בבד חיתול או בתיון) לסיר.
מבשלים שעה ואז, אם משתמשים בעוף, מוציאים אותו ומסירים מעליו את הבשר. מחזירים את העצמות והעור למרק.
מבשלים עוד 6-8 שעות.
מסננים ומצננים.
ניתן לשמור מספר ימים במקרר או לתקופה ארוכה יותר במקפיא.