סלט עוף דיאטטי באורז ושקדים

מצרכים למתכון

2 כוסות קוביות עוף בגריל
1 כוס אורז מבושל
2 מלפפונים בקליפה
2 מלפפונים חמוצים
2 בצלים ירוקים
1/2 אבוקדו
1 כף מיץ לימון
50 גרם שקדים קלויים
לרוטב:
1 כף שמיר קצוץ
1 כף עלי תימין טריים
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1/2 כפית חרדל
מלח, פלפל

1. מערבבים את קוביות העוף עם האורז בקערת הגשה.
2. קוצצים את המלפפונים. פורסים בצלים, רק החלק הירוק, לפרוסות באורך 2-3 ס"מ.
3. קולפים את חצי האבוקדו ופורסים לרוחב, ברוחב 1 ס"מ, ובוזקים על הפרוסות מיץ לימון כדי שלא ישחירו.
4. מוסיפים את הירקות החתוכים לקערת הסלט ומערבבים בעדינות.
5. להכנת הרוטב: קוצצים את עלי התימין. מוסיפים את המרכיבים הנוספים, מערבבים, ומקפלים עם הסלט. מפזרים מעל את השקדים.