עוף פפריקאש

מצרכים למתכון

100 גרם שומן עוף או חזיר, או שמן צמחי
1/2 1 קילו חלקי עוף, רצוי ירכיים
3 בצלים בינוניים, חתוכים לשניים ופרוסים דק
3 שיני שום פרוסות דק
2 כפות קמח לבן
2 כפות פפריקה מתוקה
קורט פפריקה חריפה
3 פלפלים ירוקים כהים, חתוכים לרצועות דקות
3 עגבניות, חצויות, ללא הגרעינים, או עגבניות משומרות
1 כוס ציר עוף או מים
1/4 קילו פטריות (לא חובה)
עלה דפנה טרי
1 גביע שמנת חמוצה או קרם פרש
מלח גס ופלפל שחור גרוס
פטרוזיליה קצוצה

1. מחממים את השומן בסיר רחב, ומטגנים בו את חלקי העוף, כמה בכל פעם, להשגת השחמה קלה.
2. מוציאים את חלקי העוף לצלחת ומטגנים בשומן את הבצל הפרוס עד שהוא נהיה שקוף ומתחיל להשחים.
3. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה או שתיים. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב בלי להשחים, ואחר כך גם את העגבניות. אם משתמשים בקופסא עם נוזלים, אין צורך בציר העוף.
4. מוסיפים את הפפריקה והפלפלים, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים כחצי שעה.
5. מוסיפים מעט מהרוטב אל השמנת החמוצה (בטמפרטורת החדר), מערבבים היטב ומחזירים לסיר. מביאים לרתיחה, מתקנים תיבול אם צריך, ומגישים עם פטרוזיליה קצוצה.
מגישים עם אטריות, תפוחי אדמה מבושלים ומקולפים, כופתאות או אורז.