- 1. קולים את החציל מעל האש מכל צדדיו במשך כ-10 דקות, עד שקליפתו מתבקעת וליבתו מתרככת.
-
- 2. שוטפים את החציל במים קרים ומסירים את הקליפה. חותכים את החציל לרוחבו לפרוסות של 5-3 ס"מ כל אחת.
-
- 3. מנקים את הפלפל האדום מזרעיו וגבעולו ומכניסים למעבד המזון. מוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון, שתי שיני השום והתבלינים (פרט לשמן הכורכום) ומפעילים עד לקבלת מרקם נוזלי.
-
- 4. מערבבים יחד את רוטב הגמבה ועיסת החציל הקלוי בתנועות קיפול עדינות עד להטמעה מלאה של שתי העיסות יחד.
-
- להגשה:
- 1. מסדרים את עלי הארוגולה ויוצרים גליל נמוך של ליבת החציל במרכז הצלחת. אפשר להיעזר בטבעת מתכת, "רינג".
-
- 2. זורים על ליבת החציל את עלי השמיר הקרועים, ומגררים כמות נדיבה של גבינה בולגרית מלמעלה.
-
- 3. בוזקים את שמן הכורכום ומגישים.
