חזה מולארד במנדרינות

מצרכים למתכון

חומרים ל-4 מנות:
2 נתחי חזה מולארד
2 כוסות מיץ מנדרינות
1 מנדרינה קלופה
2 כפות סוכר
1 כוס ציר בשר (לרוטב)

1. את המנדרינה הבודדת קולפים ומפרידים לפלחים, מרחיקים את העור הדק שעוטף את הפלחים ומניחים בצד.
2. מבשלים בסיר את 2 כפות הסוכר בתוספת כף מים עד לקבלת קרמל בהיר, לתוך הקרמל יוצקים את 2 כוסות מיץ המנדרינות.
3. מצמצמים את הנוזלים עד שנשארת 1/4 מהכמות המקורית. לתוכה מוסיפים את כוס ציר הבשר וממשיכים לצמצם עד 1/2 כמות וקבלת סמיכות יפה. מתבלים במלח ופלפל ומעמידים בצד.
4. חורצים את נתח המולארד לאורך ולרוחב בצידו של העור, על החריצים להיות בעומק של 1/2 ס"מ. במחבת ברזל ללא שמן מטגנים את החזה על צד העור על אש לא גבוהה מידי כ-3-4 דקות.
5. מתבלים את הנתח במלח ופלפל והופכים אותו. מטגנים דקה נוספת. מומלץ לטגן עד רמת מדיום פלוס, אך כל אחד יכול להחליט בהתאם לטעמו האישי.
להגשה:
פורסים את הבשר בצורת מדליונים ומסדרים בצלחת בצורת מניפה. מסדרים את פלחי המנדרינה הטרייה בצורה תואמת ויוצקים מהרוטב החם מעל.