רוטב בולונז (ראגו)

מצרכים למתכון

1 ק"ג בשר בקר רזה (עם פחות מ-10% שומן) טחון
1 קופסת שימורים גדולה (800 גר') עגבניות קלופות
100 גר' רסק עגבניות
1 בצל גדול
1 גזר בינוני
3 ענפי סלרי
5 עלי דפנה
1 כוס שמן זית
2 כוסות יין אדום יבש

1. אם משתמשים בבשר טלה, מערבבים בקערה את בשר הטלה ובשר הבקר באמצעות הידיים.
2. קוצצים דק את הבצל ואת הגזר. מסירים את החוטים מענפי הסלרי וקוצצים דק.
3. מעבירים את תכולת קופסת השימורים של העגבניות (כולל הנוזלים) לקערה של מערבל המזון וטוחנים.
4. מחממים את שמן הזית בסיר גדול. מטגנים קלות את הבצל, הגזר והסלרי על אש נמוכה במשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם.
5. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שכל הבשר עשוי.
6. מוסיפים את היין האדום ואת עלי הדפנה ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהרוטב מצטמצם לכדי מחצית הכמות.
7. מוסיפים את העבניות ומבשלים ללא מכסה במשך 30 דקות.
8. מוסיפים את רסק העגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עד שהרוטב נעשה סמיך מעט וצבעו אדום עמוק.