אפרסקים מוחמצים

מצרכים למתכון

1 קילו אפרסקים
400 גרם סוכר
50 מ"ל חומץ בן יין לבן
200 מ"ל יין לבן
2 מקלות קינמון
2 כוכבי אניס
1 כף חומץ בלסמי
1 כף ג'ינג'ר טרי ברצועות דקות
לימון פרוס עם הקליפה

1. בסיר גדול מביאים לרתיחה את הסוכר, החומץ, היין, מקלות קינמון וכוכבי אניס. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות.
2. מסירים מהאש ומוסיפים את החומץ הבלסמי, הג'ינג'ר והלימון.
3. שמים את האפרסקים בקערה, יוצקים עליהם מים רותחים, ממתינים דקה וקולפים. חוצים ומגלענים.
4. מביאים את הסירופ לרתיחה חוזרת, מוסיפים את חצאי האפרסקים. אחרי הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות, לא יותר מדי כדי לשמור על שלמות הפרי.
5. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הפירות לצנצנת, מכסים בסירופ. סוגרים היטב ושומרים בקירור. מתאים להגיש עם חזה עוף, בשר מעושן או כקינוח, עם כדור גלידה וניל, יוגורט או קרם פרש