פ?ט?אי?ר

מצרכים למתכון

לבצק:
1 ק"ג קמח
כוס שמן זית
2-3 כוסות מים פושרים
2 כפות שמרים
קורט מלח
קורט סוכר
למלית:
2 ק"ג עלי סלק ירוק (מנגולד) חתכים דק
חצי ק"ג בצל חתוך לקוביות קטנות
2 כפות מלח
מיץ מ- 3 לימונים
כף פלפל אדום טחון
2 כפות כמון
כף פלפל שחור

1. הכנת הבצק: מכניסים את הקמח לקערה מוסיפים את השמרים, המלח , הסוכר והשמן. מערבבים היטב. מוסיפים את המים הפושרים ולשים היטב. משאירים את הבצק בקערה עד שיתפח .
2. הכנת המלית: מוסיפים את המלח לעלי הסלק החתוכים ומשרים לחצי שעה. סוחטים אותם טוב עד שכל המים יוצאים, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב .
3. מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות, מרדדים וצרים עיגולים. מוסיפים כפית מהמלית וסוגרים בצורת משולש או חצי עיגול.
4. שמים בתחתית התבנית שמן זית ואופים את הפטאיר בחום גבוה, 250 מעלות עד שישחימו.