עוגת שמרים ריקוטה

מצרכים למתכון

לבצק:
150 מ"ל חלב
1/2 חבילה שמרים טריים (20 גרם)
1 ביצה
2 חלמונים
400 גרם קמח
40 גרם סוכר
1/4 כפית מלח
50 גרם חמאה רכה
200 גרם חמאה לקיפולים
אבקת סוכר
למילוי ריקוטה:
500 גרם גבינת ריקוטה (5% שומן)
150 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
50 גרם חמאה רכה מאוד
40 גרם קמח
גרידה מלימון אחיד
כף תמצית וניל איכותית

1. מכינים את הבצק: לשים את כל חומרי הבצק (למעט החמאה לקיפולים) עד לקבלת בצק אחיד.
2. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומכסים למשך 3 שעות (מינימום) במקרר.
3. מרדדים את הבצק למלבן שווה בגודלו בעובי 5-6 מ"מ. מציבים במרכזו את החמאה.
4. מקפלים את שני קצוות הבצק למרכז ויוצרים מעטפה באופן שבו החמאה תהיה מוצבת במרכז הבצק.
5. מרדדים את "המעטפה" באמצעות מערוך מקומח למלבן בעובי 4 מ"מ (כדאי לקמח את שולחן העבודה והמערוך כדי שהבצק לא יידבק למשטח העבודה).
6. מחלקים את המלבן ל-3 חלקים, בכל חלק מקפלים את הבצק לאמצע ואת הקצה השני מקפלים מעליו, עד להיווצרות מעטפת בעלת 3 שכבות בצק.
7. מקררים את המעטפת במקרר למשך שעה לפחות.
8. מוציא את הבצק וחוזרים על פעולת הקיפול 3 פעמים. בין כל קיפול נותנים לבצק לנוח למשך חצי שעה לפחות במקרר.
9. מכינים את מילוי הריקוטה: מערבבים את כל חומרי המילוי עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית ושומרים את התערובת בקירור.
10. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ ומורחים את מילוי הריקוטה בשכבה אחידה. על המילוי ניתן לפזר צימוקים לבנים.
11. מגלגלים את הבצק לרולדה וחותכים לגלילים ברוחב 6-7 ס"מ.
12. מסדרים את הגלילים בצורה שווה בתבנית סבתא (חור). כל עוגה צריכה להכיל 5-6 שושנים.
13. מתפיחים את העוגה במשך 40-60 דקות בטמפרטורת החדר.
14. מחממים את התנור לחום של 160 מעלות ואופוים במשך 40-45 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.
15. מקררים בטמפרטורת החדר ובוזקים אבקת סוכר מעל העוגה.
16. שומרים את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר, למשך יומיים.