מאפה בצק עלים עם מיקס גבינות
השף קולין גילון חושף מתכון נהדר למאפה העשוי בצק עלים, ובו מסתתר מיקס של גבינות, יחד עם פסטו עשבים. מתוך הספר "סיפורי תבלין של חישתיל".
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ל-10 סועדים:
- גליל בצק עלים
- ביצה להדבקה
- קצח
- שומשום
- 200 גרם קשקבל
- 200 גרם גבינת פטה
- 100 גרם רוקפור
- 200 גרם אגוזי מלך
- לממרח פסטו עשבים:
- 1 צרור בזיליקום
- 1 צרור פטרוזיליה
- ½ צרור כוסברה
- 3 חבילות עירית
- ½ כוס שמן זית
- ½ כוס פרמז'ן מגורדת
- 1 כוס צנוברים
- 1 מיץ לימון
- לרוטב:
- 6 עגבניות תמר
- ½ כוס יוגורט
- 1 גבעול בצל ירוק
- ½ פלפל צ'ילי קטן
- שמן זית
- מלח
- פילפל שחור
- קורט סוכר
- לשמן בזיליקום:
- 1 צרור עלי בזיליקום ( רק העלים)
- 1 כוס שמן זיית ושמן סויה
אופן ההכנה
- 1. מערבבים את הגבינות לתערובת אחידה.
- 2. מכינים את רוטב הפסטו: מרסקים את כל החומרים של הפסטו לתערובת אחידה.
- 3. מכינים את הרוטב: מרסקים את העגבניות, בצל ירוק, פלפל והתבלינים במיקסר. מסננים את התערובת.
- 4. מוספים את היוגורט ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- 5. מכינים שמן בזיליקום: חולטים את עלי הבזיליקום במים רותחים ומעבירים מיד למים עם קרח. טוחנים בבלנדר את עלי הבזיליקום והשמן לתערובת אחידה ומסננים.
- 6. פותחים את הבצק. מניחים מיקס גבינות בחצי צד בצק ומעל מניחים תערובת פסטו. מברישים בביצה. מקפלים חצי בצק וסוגרים.
- 7. מברישים מעל בביצה ומפזרים קצח ושומשום. אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 25 דקות.