אגס ביין ופנקוטה על בסיס מרנג

מצרכים למתכון

חומרים ל-6 מנות:
לבסיס המרנג:
6 חלמונים
6 כפות סוכר
לפנקוטה:
1/2 ליטר שמנת מתוקה 42%
100 גרם סוכר
1 מקל וניל
1 שקית ג'לטין
לאגס ביין:
6 אגסים קלופים עם הגבעול
1 בקבוק יין אדום
750 גרם סוכר
1 מקל וניל
1 מקל קינמון
2 כוכבי אניס
5 ציפורן
מעט אגוז מוסקט מגורד
2 גרגירי פלפל אנגלי
2 גרגירי פלפל שחור
2 זרעי הל

1. לבסיס המרנג: מקציפים היטב עם מערבל עד שהעיסה תפוחה ובהירה.
2. מזלפים לתוך רינג (או כל אביזר אשר ישמור על צורה עגולה) על תבנית עם ניר אפיה.
3. מחממים תנור ל-90 מעלות ואופים כשעתיים (עד שהמרנג מוצק).
4. לפנקוטה: מערבבים את הסוכר ומקל הוניל עם השמנת ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב, מסננים ומעבירים לקירור.
5. לאגסים ביין: מערבבים את המרכיבים בסיר ומוסיפים את האגסים. מבשלים כשעה בחום נמוך עם מכסה.
6. לאחר מכן מוציאים את האגסים שהפכו לסגלגלים ומסננים את הנוזלים בחזרה לסיר. מבשלים על אש גבוהה ומצמצמים את הנוזל.
7. הגשה: מניחים על צלחת את בסיס המרנג מעל מוזגים מהפנקוטה ,מניחים אגס מעל ומקשטים בתפרחת נענע.