טארט תותים

מצרכים

• חומרים לבצק שקדים פריך :
• 120 גרם חמאה
• 2 גרם מלח
• 75 גרם אבקת סוכר
• 25 גרם אבקת שקדים
• 2 גרם אבקת וניל
• ביצה אחת טרופה
• 50 גרם קמח
• 150 גרם קמח
• חומרים למלית (קרם פטיסייר- קרם וניל):
• 1/2 ליטר חלב
• 1מקל וניל
• 125 גרם סוכר
• 120 גרם חלמונים (בערך 6 חלמונים)
• 40 גרם קורנפלור
• 100 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
• 2 סלסילות תותים טריים שטופים

אופן ההכנה

• 1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם מערבל "גיטרה" מרככים את החמאה.
• 2. מוסיפים את אבקת הסוכר,אבקת השקדים, הביצה והמלח ואת הכמות הקטנה של הקמח (50 גרם) מערבבים ועוצרים.
• 3. מוסיפים את הכמות הגדולה של הקמח עד לקבלת בצק.
• 4. מוצאים את הבצק מהמיקסר ועוטפים אותו לצורת כדור בניילון נצמד.
• 5. מקררים לפחות לשעתיים במקרר.
• 6. מוצאים מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ.
• 7. מרפדים את תבניות האפייה, חותכים את השוליים ומקררים לעוד שעה לפחות (עדיף ללילה) .
• 8. אופים בחום של 170 מעלות למשך 18 דקות.
• 9. מוציאים ומצננים לגמרי.
• 10. מרתיחים את החלב עם מקל וניל.
• 11. בקערה נפרדת מערבבים במטרפת יד את החלמונים, הסוכר והקורנפלור. שופכים מעט מהחלב החם (מידה של מצקת) לתערובת לשם השוואת טמפרטורה ומערבבים.
• 12. שופכים את תערובת החלמונים דרך מסננת לתערובת החלב, מערבבים טוב עד שהקרם מסמיך (דקה בערך).
• 13. מעבירים את התערובת לקערה מכסים בניילון נצמד מצננים ושמים במקרר.
• 14. כשהקרם קר לגמרי מוסיפים לו את הקצפת (השמנת המוקצפת) ובעזרת מטרפת יד מקפלים את הקצפת לתוך התערובת.
• 15. שופכים את הקרם לשני הטארטים מפזרים תותים שלמים או פרוסים מעל, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.