אצבעות המן ("פפריקנטיות")
אצבעות המן זרית פרג ( סמדר זורע ברמק ) (צילום: מערכת וואלה!)
מחשבון המרות
- חומרים לכ-800 גר' חטיפים:
- 4 כוסות קמח רגיל (560 גרם)
- 3 כפיות פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 2 כפיות מלח
- ½ כוס שומשום (75 גרם)
- ¾ עד 1 כוס מים (200-250 מ"ל)
- 200 גרם חמאה או מרגרינה "מחמאה" מומסת
- לציפוי:
- 2 חלמונים טרופים עם כף מים
- 1/3 כוס פרג או שומשום
- 1. מנפים לקערה את הקמח עם הפפריקה המתוקה והחריפה.
- 2. מוסיפים את השמרים, הסוכר, המלח והשומשום ומערבבים.
- 3. יוצרים גומה בקמח ושופכים אליה את החמאה המומסת ו-¾ כוס מהמים.
- 4. מערבבים עד שכל החומרים יתאחדו לבצק. אם הבצק יבש מדי והחומרים לא מתאחדים מוסיפים עוד מים, לפי הצורך.
- 5. לשים כדקה עד שנוצר גוש בצק נוקשה. שמים את הבצק בקערה, מכסים ומשהים כחצי שעה.
- 6. מחממים תנור לחום בינוני 180°.
- 7. בידיים, קורצים גושים מהבצק וצרים מהם על משטח חלק גלילים דקים בעובי של כ-1 ס"מ.
- 8. חותכים את הגלילים ל"אצבעות" באורך של כ-8-10 ס"מ ומסדרים בצפיפות בתבניות שטוחות מרופדות בנייר אפייה.
- 9. טורפים את החלמונים עם כף מים ומברישים בהם את ה"אצבעות".
- 10. מפזרים על האצבעות את הפרג או השומשום.
- 11. אופים בחום בינוני 180° כ-25-30 דקות, או עד שה"אצבעות" ישחימו ויהיו פריכות. זהירות לא לשרוף.
- 12. שומרים בכלי אטום לאחר קירור מלא.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה