סלט נבטוטים עם חצילים ורוקט

מצרכים למתכון

200 גרם תערובת נבטוטים
2 חצילים בינוניים
2 כפות + רבע כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כף סילאן
2 בצלים ירוקים, חתוכים לטבעות דקות
צרור גדול של עלי רוקט טריים
מלח ופלפל שחור

1. מבשלים את הנבטוטים במים רותחים עד לריכוך (כרבע שעה). מסננים ומתבלים אותם בעודם חמים בשתי כפות שמן זית, כף מיץ לימון, מלח ופלפל.
2. קולים את החצילים בשיטה המועדפת עליכם: על להבה גלויה, על מחבת או בתנור. קולפים ומניחים לשעה על קרש חיתוך הנוטה באלכסון לכיוון הכיור, להגרת נוזלים.
3. קוצצים את החצילים ומעבירים לקערה. מוסיפים פנימה, תוך ערבוב נמרץ, רבע כוס שמן זית וכף מיץ לימון. מתבלים בסילאן, בבצל ירוק ובמלח ופלפל.
4. להרכבה: מסדרים מצע של עלי רוקט על צלחת, מעליה כף או שתיים של חצילים, ומעליהם כף או שתיים של נבטוטים. מסיימים בזילוף של שמן זית.