קרמבל תפוחים עם גלידת דבש וקינמון

מצרכים למתכון

בצק קרמבל:
200 גרם חמאה
200 גרם סוכר חום
200 גרם קמח
כף אבקת אפייה
100 גרם שקד טחון
100 גרם פקאן קצוץ
מילוי תפוחים ושומר:
500 גרם תפוח עץ גרנד סמית חתוך לקוביות.
250 גרם שומר חתוך לקובית דקות
120 גרם סוכר
1/2 שוט של פאסטיס
מניפת קרמבל:
6 תפוחי עץ גרנד סמית.
2 כפות סוכר
1/2 שוט פאסטיס
גלידת דבש וקינמון:
ליטר שמנת מתוקה
ליטר חלב
130 גרם אבקת חלב
2 מקלות וויניל
240 גרם חלמונים
260 גרם דבש
5 מקלות קינמון

1. מכינים את המילוי: מאדים בסיר רחב את כל חומרי המילוי עד ריכוך השומר והתאדות הנוזלים. מורידים מהאש ומוסיפים את הפאסטיס.
2. מכינים את המניפה: בעזרת מנדולינה או סכין חדה פורסים פרוסות מדויקות מהתפוח עץ ואז מקפיצים אותם יחד עם סוכר ופאסטיס עד ריכוך.
3. מכינים את הגלידה: מרתיחים שמנת, חלב, אבקת חלב, ווניל וקינמון. טורפים יחד את הסוכר והחלמונים, עושים השוואת טמפרטורות ומבשלים שוב עד 84 מעלות. מקררים ומגלגלים.
4. מרכיבים את הקרמבל: מסדרים את מניפת התפוחים בפורמה מתאימה עד ליצירת עיגול מכוסה של פרוסות תפוחים. מוסיפים מעל מילוי של קוביות התפוח והשומר.
5. מהדקים את בצק הקרמבל מלמעלה. מכניסים לאפייה של 10 דקות על 180 מעלות וכשזה מוכן הופכים על הצלחת. מניחים כדור גלידה באמצע הקרמבל ומגישים.