רביולי כתום במילוי קשיו וגבינת עזים עם סלט תרד חם

מצרכים למתכון

לבצק פלפלים:
200 גר' קמח דורום
150 גר' קמח רגיל
כפית שטוחה מלח
3 חלמונים
2 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
למילוי:
150 גר' קשיו
500 מ"ל חלב
מים רותחים לפי הצורך
150 גר' גבינת עזים (פרומעז)
לתרד:
200 גר' תרד
50 גר' חמאה
2 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
50 גר' קשיו
מלח גס, פלפל שחור גרוס

1. להכנת הבצק: שמים במעבד מזון את 2 הקמחים והמלח. מערבבים. מוסיפים את החלמונים והפלפלים ומעבדים עד קבלת בצק אחיד. אם הבצק רטוב מידי, מוסיפים קמח.
2. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים להמתנה במקרר.
3. מכינים את המילוי: שמים בסיר קטן את אגוזי הקשיו ויוצקים חלב כך שיכסה אותם ב-3 ס"מ. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. מידי פעם מסירים את הקרום שנוצר ואם צריך, מוסיפים מעט מים רותחים. מעבירים למעבד מזון, מוסיפים את גבינת העזים, מתבלים במעט פלפל שחור גרוס וטוחנים.
4. פותחים את הבצק לדפים דקים ככל שניתן. מברישים בביצה מחצית מכמות הדפים, מניחים תלוליות מהמילוי ומכסים בדף פסטה נוסף. מהדקים סביב המילוי וקורצים (או חותכים בעזרת סכין) רביולי בכל צורה שרוצים.
5. מרתיחים מים עם מלח ומבשלים את הרביולי כ-5 דקות.
6. מממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את התרד וחולטים כ-3 דקות. מוסיפים את קוביות הפלפלים, אגוזי הקשיו, מלח גס ופלפל שחור גרוס. מקפיצים קלות ומסירים מהאש.
7. מניחים את הרביולי בצלחת הגשה ומעל מניחים ערימה מתערובת התרד.