טלה ברוטב תאנים

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
4 סטייקים של אוכף טלה, או 4 מנות צלעות טלה, במשקל כולל של כ-800 גרם
5 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס גס
600 גרם תאנים בשלות
1 בצל ירוק
1 1/2 כפות חומץ בלסמי
מלח
להגשה:
פטרוזליה או כוסברה קצוצות דק

1. משמנים את הבשר בכף אחת של שמן זית ומתבלים בנדיבות בפלפל שחור גרוס. מניחים לבשר להגיע לטמפרטורת החדר, ובינתיים מכינים את הרוטב.
2. במעבד מזון קטן טוחנים כ-150 גרם תאנים (3-5 יחידות, תלוי בגודל), יחד עם הבצל הירוק, החומץ הבלסמי ושלוש כפות שמן זית. מעבירים את התערובת לסיר קטן, מחממים ומבשלים על סף רתיחה כחמש דקות. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
3. חוצים את התאנים הנותרות לשניים. במחבת כבדה מחממים את כף שמן הזית הנותרת ומטגנים את התאנים, הצד החתוך כלפי מטה, עד שהן מזהיבות קלות (3-4 דקות). מוציאים ושומרים בצד.
4. מוסיפים למחבת את הבשר ומטגנים עד שהוא צרוב יפה ומגיע לדרגת העשייה הרצויה, 2-3 דקות מכל צד, תלוי כמובן בעובי הסטייקים.
5. להגשה: מחלקים את הסטייקים לצלחות, מניחים כמה תאנים מטוגנות בכל צלחת, מזלפים סביב בנדיבות מהרוטב ומפזרים מעט פטרוזיליה או כוסברה קצוצות. מגישים מיד.