חזה עוף בתבלינים עם סלסת מנגו

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
4 פרפרים של חזה עוף, עם העצם (שני חזות, מחולקים)
2 כפיות זרעי כוסברה שלמים
1 כפית זרעי כמון שלמים
1 כפית גרגרי פלפל שחור שלמים
מלח
1 כף שמן זית
למנגו:
2 מנגו גדולים, על סף בוסר, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות בגודל כס"מ
1 בצל סגול קטן, קלוף וחתוך לטבעות דקות
1 כף ג'ינגר כבוש (כמו של סושי), קצוץ דק
1/2 פלפלון צ'ילי אדום חריף, קצוץ לקוביות זעירות (או לפי הטעם)
2 ליים (אם לא משיגים, אז לימון גדול)
2 כפות שמן זית משובח
מלח ופלפל שחור
צרור קטן של כוסברה, קצוצה דק

1. במכתש ועלי שוברים את זרעי הכוסברה, הכמון והפלפל השחור, ומוסיפים מעט מלח.
2. מגלגלים את העוף בתערובת (חשוב במיוחד לצפות את צד העור), ומניחים בצד.
3. מכינים את הסלסה: מערבבים בקערה קוביות מנגו עם בצל סגול, ג'ינג'ר כבוש וצ'ילי.
4. מפלטים ליים אחד (מפרידים את הפלחים מהמחיצה הלבנה העוטפת אותם), קוצצים גס ומוסיפים לקערה.
5. סוחטים פנימה את המיץ מהליים השני, ומוסיפים 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל וכוסברה. טועמים ומתקנים תיבול.
6. במחבת, רצוי עם ציפוי טפלון, מחממים כף שמן זית. כשהשמן חם, מניחים במחבת את חזות העוף המתובלים, צד העור כלפי מעלה. מכסים, מנמיכים לחום בינוני נמוך ומבשלים במשך 8-10 דקות.
7. הופכים ומבשלים את הצד השני, רק עד שהעוף מבושל (כ-12-20 דקות, תלוי בעובי הנתח ובגובה הלהבה. זהירות מבישול יתר שמייבש את העוף).
8. מוציאים את העוף מהמחבת לצלחת, מכסים כדי לשמור על החום ומניחים לכ-5 דקות.
9. להגשה: בסכין חדה מסירים את העצם מהעוף, ופורסים לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ. מחלקים את סלסת המנגו לצלחות ומניחים מעליה את חזה העוף. מגישים מיד.